Wer ohne Butter backen möchte, kann auf verschiedene Alternativen setzen. Einige eignen sich für Veganer, andere für laktoseintolerante oder kalorienbewusste Menschen. Butter sorgt in Kuchen und Keksen für eine weiche, saftige Konsistenz sowie dafür, dass sie nicht zu hart und trocken werden. Das liegt daran, dass Butter zu 80 bis 90 Prozent
aus Fett besteht. Vom Geschmack abgesehen, können Sie Butter beim Backen häufig durch anderes Fett, Milchprodukte oder Obst austauschen – oder auch ganz weglassen. Backen ohne Butter ist problemlos mit Ersatzprodukten möglich. Am einfachsten ist es, sie durch die gleiche Menge Margarine auszutauschen. Ein Blick auf die Verpackung verrät, ob die Margarine zum Backen geeignet ist. Fettärmer werden Kuchen und Kekse mit Margarine statt Butter zwar nicht, aber wenn Sie zum Beispiel keine
Milchprodukte vertragen oder sich vegan ernähren, ist rein pflanzliche Margarine eine gute Alternative. Das gilt übrigens auch für Butter als Backpapier-Ersatz –
auch zum Einschmieren der Kuchenform können Sie statt Butter ebenso gut Margarine, Kokosfett oder Öl verwenden. Bei Rührteig können Sie die Butter nicht nur durch Margarine, sondern auch durch Pflanzenöl ersetzen. Am besten verwenden Sie geschmacksneutrale Öle wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Ansonsten eignen sich Joghurt, Quark und Apfelmus um einen Teil der Butter zu ersetzen. Dann müssen Sie jedoch noch etwas Grieß, Stärke oder Backpulver hinzufügen, damit der Kuchen nicht zu kompakt
wird. Beachten Sie auch, dass einige Ersatzprodukte recht süß sind. In diesen Fällen sollten Sie die Zuckermenge reduzieren. Außerdem sind Bananenmus und Avocadopüree als Butterersatz geeignet. Bananenmus weist allerdings einen charakteristischen, starken Eigengeschmack auf. Wenn dieser als
natürliches Aroma zu den Keksen oder zum Kuchen passt, ist das kein Problem. Darüber hinaus gelingt Backen ohne Butter in
der Regel mit Erdnussbutter, Mandelmus oder vergleichbaren Nussprodukten. Sie verleihen dem Teig die nötige Geschmeidigkeit und einen nussigen Geschmack. Testen Sie dazu auch unsere
Mandelmus-Rezepte. Hefeteig kommt sogar ganz ohne die Zugabe von Fett aus. Allerdings kann etwas Butter ihn geschmeidiger und weicher machen – wer hierauf nicht verzichten möchte, gibt
stattdessen Margarine oder einen Schuss Pflanzenöl, beispielsweise Rapsöl – das auch in unserem Rezept für vegane Donauwelle auf der Zutatenliste steht – hinzu. In
anderen Fällen können Sie nicht bloß auf die Butter, sondern gleich auf den ganzen Teig verzichten. Möglich ist dies beispielsweise bei Käsekuchen ohne Boden. War diese Antwort hilfreich?JaNein
Discussion: Was bewirkt das Fett beim Kuchen backen? (zu alt für eine Antwort) Hallo zusammen, mir ist da ein Missgeschick beim Kuchen backen passiert. Ich habe Wie verändert sich denn der Teig, wenn jetzt das Fett fehlt? So auf den Der Teig besteht aus steif geschlagenen Eiweiß, in das dann Zucker Gruß Alex -- Post by Alexander Kluss Hallo Alexander, wie verändert sich der Teig, wenn das Fett fehlt? Das kommt darauf an ;-) Genauer gesagt hängt es von der Art des Teiges Post by Alexander Kluss Diese Beschreibung deutet auf einen Biskuit hin. Der kommt ohne Fett (Mehr über die Biskuitvarianten hier: http://goccus.com/campus.php?id=92) Bei anderen Teigarten sähe das u.U. anders aus: - Hefeteig kann ohne Fett, da hat das Fett ähnlich wie bei Biskuit Insofern einfach weitermachen und das Ganze positiv sehen - ein paar Kulinarische Grüße Birgit -- Goccus - der Genießertempel Post by b***@googlemail.com Post by Alexander Kluss Das kommt darauf an ;-) Genauer gesagt hängt es von der Art des Teiges Okehey... Post by b***@googlemail.com Post by Alexander Kluss Diese Beschreibung deutet auf einen Biskuit hin. Der
kommt ohne Fett Danke. Dann ist es ja schon mal kein so großes Problem mehr. Hätte ihn Post by b***@googlemail.com Das sollte alles kein Problem sein. Wenn er etwas trocken ist, dann Post by b***@googlemail.com Da schaue ich mal rein. Post by b***@googlemail.com Da ist die Waage sicher nicht abgeneigt. Gruß Alex -- Loading... Was macht man wenn man zu wenig Butter hat?Als Ersatz kannst Du fetthaltige Zutaten wie Margarine, Quark und Joghurt oder Obstmus verwenden. Allerdings eignet sich nicht jeder Ersatzstoff auch für jedes Rezept – einige Zutaten wirken sich anders auf die Konsistenz oder den Geschmack des Gebäcks aus als Butter.
Was macht die Butter im Kuchen?Die Aufgabe von Butter im Teig
Beim Backen verbindet sich Butter mit den anderen Zutaten, wodurch der Kuchen saftig. Das Fett in der Butter unterstützt das Klebereiweiß Gluten im Mehl bei der Haftung und Stabilität. Aufgeschlagene Butter macht den Teig luftig und locker.
Warum kalte Butter zum Backen?Kalte Butter ist ideal für Knetteig wie beispielsweise Mürbeteig oder Teig für Streuselkuchen. Da die Butter noch stabiler ist, gibt sie die Eigenschaft an den Knetteig weiter. Damit ist er ideal geeignet, um die Form von Streuseln beizubehalten.
Warum müssen Eier in den Kuchen?Eier sind im Kuchen vor allem ein Bindemittel, dienen aber auch als Geschmacksträger. Eier geben durch ihre Struktur auch eine gewisse Lockerheit und Volumen in den Teig. Wer keine Eier verwenden möchte, kann auch mit Banane, Nussmus oder Apfelmus arbeitet.
|
Was passiert bei zu wenig Butter im Kuchen
zusammenhängende Posts
Urheberrechte © © 2024 ihoctot Inc.
