Was ist der Unterschied zwischen Prosecco Sekt und Champagner?

Nobel geht das Jahr zu Ende? Mit teurem Champagner bestimmt. Aber auch günstigere Schaumweine machen Spaß. Prosecco Spumante, Frizzante, Sekt, Cava, Champagner – wo waren noch gleich die Unterschiede?

Es muss perlen!

▶︎ Für Champagner dürfen nur die edelsten Trauben aus Anbaugebieten der französischen Champagne verwendet werden; vorgeschrieben ist eine Mindestlagerzeit von 15 Monaten, manche Spitzen-Champagner liegen fünf Jahre im dunklen Keller. Crémants werden hergestellt wie Champagner, stammen aber nicht aus der Champagne.

▶︎ Einem guten Sekt hingegen reichen neun Monate Ruhe. Die feinsten Perlen entstehen bei allen Schaumweinen durch einen besonders hohen Aufwand bei der Lagerung und Weinbereitung. Je kleiner und zahlreicher die Perlen, desto edler das Getränk. Ein exquisiter deutscher Winzersekt, der länger als neun Monate gereift ist, hält einem Vergleich mit seinem berühmten Bruder – dem Champagner – also durchaus stand.

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▶︎ Im Gegensatz zum Champagner oder Sekt wird der italienische Prosecco häufig nicht per Flaschengärung, sondern mit einer weniger aufwendigen Tankgärung hergestellt. Das macht sich beim Preis bemerkbar.

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In Deutschland hat sich der Prosecco als prickelnder Spumante oder Frizzante etabliert – eine Prosecco-Variante mit einem niedrigeren Kohlensäuregehalt; hier wird die Kohlensäure durch Druck hinzugefügt.

▶︎ Die Spanier wiederum nennen ihren Wein nach der zweiten Gärung, bei der die prickelnde Kohlensäure entsteht, Cava. Er muss mindestens neun Monate lagern. Je länger er gärt, desto höher ist sein Wert. Nach 18 Monaten gelten Cavas als so genannte Reservas, nach 30 Monaten als „Gran Reservas“.

▶︎ Auch die Portugiesen bestehen auf ihren eigenen Schaumwein: Vinho Espumante heißt der Tropfen, der aus roten und weißen Trauben hergestellt wird. Aus der Ukraine kommt ein Schaumwein, den wir als solchen oft vergessen: der Krimsekt. Im Gegensatz zum Schampus dürfen die Trauben für den „Russischen Champagner“, wie er früher genannt wurde, aus allen Weinbaugebieten kommen (zum Beispiel aus Kiew, Sewastopol, Odessa). Und die Ungarn sind stolz auf ihren Pezsgő.

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Heute geht es in der Weinkolumne um einen Begriff, den Sterneköche und Weinhändler abgrundtief hassen: Das Preis/Leistungs-Verhältnis.

Preise und Kalorien

▶︎ Champagner ist der teuerste Schaumwein am Silvesterabend: Eine handelsübliche Flasche kostet abhängig von der Marke ca. 20 bis und 200 Euro. Wer sich einen guten Champagner am Silvesterabend wünscht, sollte ca. 50 Euro einplanen.

Es gibt auch Champagner, die zu lächerlich hohen Preisen gehandelt werden – allerdings nicht im normalen Weinladen an der Ecke: bis zu 200 000 Euro pro Flasche soll der Heidsieck von 1907 laut „ihr-champagner.de“ kosten. So viel Dekadenz ist nur besonders Reichen vorbehalten. Kalorien: 79 kcal auf 100 ml.

▶︎ Sekt geht ab ca. 2,50 Euro los, ein guter Winzersekt kostet ca. 15 Euro. Kalorien: 80 kcal auf 100 ml.

▶︎ Prosecco kostet ab ca. 5 Euro. Einen richtig guten bekommt man für rund 30 Euro. Kalorien: 72 kcal auf 100 ml.

▶︎ Auch ein Cava hat nur 75 kcal bei 100 ml. Seine Preise beginnen bei rund 6 Euro.

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Wussten Sie, dass ...

... Schaumwein nur in Kelchen und Tulpengläsern richtig perlt? Sie zeigen das feine Blubbern am deutlichsten und die langen Stile verhindern, dass die Hand den Sekt erwärmt. Füllen Sie die Gläser nur zu zwei Dritteln, so kann sich die Blume am besten entfalten.

... man Schaumwein anders lagert als Wein? Weiß- und Rotwein werden liegend gelagert. So kann der Naturkork nicht austrocknen und die Flasche bleibt dicht verschlossen. Die Hochschule Geisenheim, die älteste Weinhochschule Deutschlands, hat allerdings festgestellt, dass diese Lagerung bei Schaumweinen keinen Sinn ergibt: Durch die Kohlensäure ist die Schaumwein-Flasche ohnehin mit ausreichend Wassermolekülen gesättigt und wird nicht undicht. Und: Ein liegender Schaumwein kann leichter korken.

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... Sie alle Seifenrückstände im Glas penibel entfernen müssen? Seife „entspannt“ den Champagner zu sehr, sie nimmt ihm das Prickelnde. Zudem kann ein ekliger Beigeschmack entstehen. Darum: Vor dem Servieren die Gläser unbedingt gründlich mit klarem und heißem Wasser ausspülen!

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