Die Bedienung des Eierkochers ist eigentlich recht einfach. Eine Frage taucht dabei aber immer wieder auf: Warum muss man die Eier beim Eierkocher anstechen? Gilt das auch für das Eierkochen im Topf? Wie lange sind angepickte, hartgekochte Eier genießbar? Antworten auf diese Fragen gibt unser Beitrag. Show Grund für das AnstechenBei der Bedienung des Eierkochers gibt es ein paar Dinge, auf die man unbedingt achten sollte. Dazu gehört auch, dass Eier immer angepickt werden müssen.
Dafür gibt es zwei Gründe:
Enthaltene LuftDer Aufbau eines Hühnereies ist vielen nicht ganz klar. Einerseits liegen Eiweiß und Dotter in der sogenannten Eihaut, andererseits befindet sich unterhalb der Eihaut noch eine kleine Luftkammer. Die dort enthaltene Luft dehnt sich durch das Kochen des Eis aus – und könnte das Ei zum Platzen bringen. Der Luftgehalt von Eiern ist aber unterschiedlich, bei sehr frischen Eiern befindet sich zudem nur sehr wenig Luft im Ei. Je älter das Ei ist, desto mehr nimmt der Luftgehalt zu. Auch wenn man kein „Ventil“ für die Luft schafft, platzen Eier oft nicht. Es handelt sich viel mehr um eine Vorsichtsmaßnahme, um das Risiko des Platzens zu verringern. Eier, die mit Raumtemperatur ins Wasser gegeben werden, Platzen zudem oft noch seltener, da die Luft nicht schlagartig von Kühschrank- auf Kochtemperatur erwärmt wird. Bio-Eier haben außerdem oft eine deutlich dickere und robustere Schale – und platzen aus diesem Grund auch seltener. Das gilt allerdings nicht immer für alle Eier vom Bauern. „Sollbruchstelle“Durch das Kochen entsteht eine Menge Druck auf die Eierschale. Bei einer geschlossenen Schale könnte das Ei deshalb Risse bekommen. Wird durch das Anpicken des Eis die durchgehende Schale an einem Punkt durchbrochen, können die auftretenden Druckkräfte besser abgeleitet werden und das Ei bleibt oft heil. Tipps & Tricks Ein Großversuch mit einigen tausend Eiern zeigte es deutlich: 10 % der angepickten Eier gingen beim Kochen zu Bruch, 12 % der nicht angepickten auch. Das Anpicken des Eis verringert das Risiko für Brüche und Platzen nur sehr geringfügig – aber es verringert das Risiko immerhin. Ich kann eigentlich sehr gut kochen. Das einzige Nahrungsmittel, bei dem ich es nicht schaffe, sie richtig zu kochen, sind Eier. Meine Mitbewohnerin hat mir daher erklärt, dass man die Eier anstechen soll, bevor man sie kocht. Stimmt das wirklich? Wir haben uns mal angeschaut, ob man Eier vor dem Kochen anstechen sollte, oder nicht. Hier erfährst du mehr darüber. Muss man Eier vor dem Kochen anstechen?Manche Menschen stechen mit einer spitzen Nadel ein kleines Loch in die Schale am großen Ende des Eies, bevor sie das Ei ins Wasser legen und kochen. Das liegt daran, dass am großen Ende eines jeden Eies sich ein kleiner Luftraum befindet. Wenn man die Eier also hart kochen will, erhitzt sich diese Luft, dehnt sich aus und entweicht die Poren in der Schale – aber nicht bevor das Eiweiß fest wird. Dadurch bleiben die Eier mit einem abgeflachten Ende zurück. Wenn man die Eier also ansticht, kann diese Luft schnell entweichen. Dadurch erhält man Eier mit einem glatten, runden Ende. Man sollte hier jedoch vorsichtig sein, dass sich nach dem Anstechen ein Luftstrahl aus dem Loch schießt, während die Eier kochen.
 Was sagen Wissenschaftler:innen?Die britische Exeter Universität hat sich Eier an sich mal genauer angeschaut. Zu dem Thema, ob man seine Eier vor dem Kochen anstechen soll, haben die Forscher:innen folgendes geschrieben: „Das Anstechen des stumpfen Endes eines Eies verhindert nicht, wie gemeinhin angenommen wird, das Aufplatzen der Schale, sondern entlastet den Druck und verringert das Ausmaß, in dem das Ei durch einen entstehenden Riss herausgedrückt wird. Die Zugabe von Essig und/oder Salz zum Wasser hilft ebenfalls, da die austretende Flüssigkeit schneller gerinnt und so den Spalt verschließt als bei einfachem heißem Wasser.„ Es spricht also nichts dagegen, seine Eier vor dem Kochen anzustechen! Wusstest du, dass du deine Eier übrigens nicht über zehn Minuten kochen solltest? Hier erfährst du warum. Warum Eier vor Kochen anstechen?Die Idee dahinter ist, dass sich die Luft in der kleinen Luftblase, die am dicken Ende des Eis sitzt, beim Erwärmen ausdehnt und die Schale zum Platzen bringen kann. Durch das Loch in der Schale soll das verhindert werden.
Kann man Eier ohne Anstechen Kochen?Die Antwort ist ganz klar: Nein, man muss Eier nicht anpiksen. Es ist unnötig, sie vor dem Kochen mit einem kleinen Loch zu versehen. Wer es lässt, wird erleben, dass gelegentlich ein Ei platzt. Wer es tut, ist davor aber auch nicht gefeit.
Wann Eier anstechen?Eine sehr weit verbreitete Frage unter Eier-kochenden ist, ob man die Eier anstechen sollte oder nicht, bevor man Sie in das Wasser gibt. Die meisten Empfehlungen, die Eier anzustechen kommen meiner Ansicht nach von daher, dass die Eier ansonsten im Kochwasser aufplatzen.
Warum soll man Eier abschrecken?Warum soll man Eier abschrecken? Durch das Abschrecken der Eier mit kaltem Wasser oder sogar Eiswasser bilden sich winzige Risse an der Schalenoberfläche. So lässt sich – je nach Alter der Eier – die Schale besser lösen. Grundsätzlich gilt: Je frischer das Ei, desto schlechter lässt sich die Schale lösen.
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Soll man Eier vor dem Kochen anstechen?
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