Mohn / Blaumohn Blaumohn wird im lateinischen Papaver somniferum genannt und ist auch unter den Namen Mohnsaat, Mohnsamen, Schlaf-, Blau- oder Gartenmohn zu finden. In unseren Gefilden ist hauptsächlich der Klatschmohn zu finden. Show
Herkunft des MohnEr trägt recht kleine Samen, welche ursprünglich von dem im Mittleren Osten und Asien beheimateten Schlafmohn stammen. Die Pflanze des Blaumohn wird maximal 1,3 m hoch und trägt große, längliche Blätter. Die Blüte gibt es in vielen Farben welche von der Sorte abhängen. Mal weiß, mal purpurviolett oder auch dunkelrot bis rosa. Sollte die Blüte befruchtet worden sein, entwickeln sich daraus die kleinen aromatischen Samen in einer grossen Samenkapsel, die bekannten Mohnkörner. Mohn AnbauländerHeutzutage wird Mohn meist in der Türkei, Nord- und Vorderindien, Griechenland, aber auch in den kälteren Regionen wie Holland, Ostfriesland, Württemberg und Baden angebaut. Die aromatischste Sorte kommt aber aus Australien. Mohn wurde schon im alten Ägypten sehr häufig als ein recht beliebtes Gewürzmittel verwendet. Aus dem Saft der in Blüte stehenden Pflanze wurde und wird noch heute das bekannte Rauschmittel Opium gewonnen, welches nicht nur in der Medizin Verwendung findet. Im Lebensmittelhandel wird der Mohn aber regelmässig auf den Opiatgehalt untersucht und selbst bei kleinsten Spuren (die Grenzwerte sind sehr eng bemessen) wird die Charge vernichtet, so dass man sich keinerlei Sorgen machen muss. Vermutlich wird kein Gewürz strengeren Kontrollen unterzogen als diese bekannte Backzutat. Das antike Griechenland und Rom verwendeten es als Heilmittel. In der Antike wurde unter Athleten Kuchen aus Mohn und Honig als Kraftnahrung verwendet. Aroma & Geschmack von BlaumohnDie Samen eines qualitativ hochwertigen Mohns geben einen feinen Geruch ab, wie man ihn vom Gebäck schon kennt. Der Geschmack ist leicht nussigartig. Das Aroma entwickelt sich aber erst richtig nach der Verarbeitung. Mohnsamen werden gelegentlich gemahlen, in der Regel aber als ganze Samen angeboten. Meist ist nur die günstige holländische Variante erhältlich, die aromatischere Variante aus Australien bekommt man nicht überall. Wir hatten schon beide im Programm, der Unterschied ist recht deutlich und der Australische Blaumohn wird von Kennern sehr geschätzt. Mohnkörner werden in zwei Farbkategorien unterschieden: den blauschwarzen und den weißen Mohn. Der weiße wird besonders gerne in der indischen Küche für Saucen und Currys verwendet, ist aber nur sehr schwer erhältlich. Die ganzen Mohnsamen würzen allerlei Gebäck wie Brote, Brötchen, Kekse, Brezeln, süße Aufläufe sowie in Strudel, Stollen und Torten, in warmen Gerichten wie Braten, Nudel- und Kohlgerichte, Kartoffelpüree sowie und Wurzelgemüse findet er auch Verwendung. LagerungWie meist dunkel, kühl und trocken lagern, er ist nicht sonderlich lichtempfindlich und in der Lagerung recht unproblematisch, mit der Zeit verliert er aber sein Aroma, daher möglichst luftdicht aufbewahren. KüchentippDie Samen sind recht hart und wenn man sie in gemahlener Form geniessen möchte, empfiehlt sich eine kleine Mühle, aber auch im Mörser kann man sie gut zerstossen. In der indischen Küche werden sie auch gerne geröstet, welches wie schon öfter bei anderen Gewürzen erwähnt, das Aroma verstärkt und die Verarbeitung im Mörser zusätzlich vereinfacht.
Wertvolle Backtipps Worauf beim Backen mit Blaumohn zu achten istAktualisiert am 19.01.2022Lesedauer: 2 Min.
Blaumohn enthält von Natur aus Morphin, das in hohen Mengen gesundheitsschädlich sein kann. Beim Backen mit Mohn können Sie das Risiko aber deutlich senken. Blaumohn, auch bekannt als Schlafmohn, enthält von Natur aus Morphin. Dieses bildet die Pflanze in Kapseln sowie in Stängeln und Blättern. Zum Backen werden andere Teile verwendet: die Mohnsamen. Sie sind an sich nahezu morphinfrei. Allerdings gelangen sie bei der maschinellen Ernte meist in Kontakt mit dem alkaloidhaltigen Milchsaft der Samenkapseln und werden so kontaminiert. Der Morphingehalt im Speisemohn ist zudem abhängig vom Erntezeitpunkt, der Mohnsorte und der geographischen Herkunft. So kann der Gehalt stark variieren. Morphin kommt im medizinischen Bereich bei der Schmerzbehandlung zum Einsatz. Bei übermäßigem Verzehr kann morphinhaltiger Mohn zu Atem- und Kreislaufproblemen sowie zu Schwindel, Benommenheit, Übelkeit und Erbrechen führen. Seit Sommer 2007 gilt ein Richtwert des Bundesinstituts für Risikoforschung (BfR) für den zulässigen Morphingehalt in Speisemohn; er liegt bei vier Mikrogramm Morphin pro Gramm. Info: In den meisten Fällen liegt der Morphingehalt von Lebensmitteln mit Mohn inzwischen unter 20 Mikrogramm pro kg, berichtet das Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL). Morphinbelastung im Blaumohn reduzieren: Mohn abwaschenDie Empfehlung des BfR lautet, möglichst nicht mehr als 20 Gramm Mohnsamen am Tag zu verzehren. Roher Blaumohn sollte stets gewaschen werden, ehe er verzehrt oder zum Backen verwendet wird. So lasse sich der Gehalt an Morphin deutlich senken. Die Stiftung Warentest rät außerdem zu möglichst vielen Verarbeitungsschritten: Egal ob Backen, Mahlen, Kochen, Dämpfen oder Trocknen – jeder Zubereitungsschritt in der Küche kann die Morphinbelastung im Mohn verringern. Das BfR rät vom übermäßigen Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Gehalt an Mohnsamen ab. Das gilt insbesondere in der Schwangerschaft. Wie Sie Blaumohn waschen und trocknen könnenBeim Kochen und Backen mit Mohn gilt also: Erst waschen, dann verzehren. Am besten waschen Sie die Mohnsamen in einem Topf mit Wasser zunächst gründlich, ehe Sie das Wasser durch ein sehr feinmaschiges Sieb abgießen. Legen Sie den feuchten Mohn auf einem mit Backpapier belegten Backblech aus. Schieben Sie es für etwa zehn Minuten zum Trocknen bei 80 bis 90 Grad Ober-/Unterhitze in den Ofen. Während des Trocknungsprozesses entfaltet der Blaumohn sein feines Aroma. Anschließend können Sie den Mohn weiterverarbeiten. Nährwerte von MohnMohn gilt in Maßen als gesund. In ihm stecken wichtige Mineralien wie etwa Kalium, Kalzium und Magnesium.
Welchen Mohn kann man zum Backen verwenden?Auch beim Backen wird das Morphin im Mohn reduziert. Zum Backen wird am besten Blau- oder Graumohn verwendet. Der Name stammt jeweils von der Farbe der Samen. Graumohn hat einen sehr feinen Geschmack, Blaumohn schmeckt intensiver und herber. Letzterer eignet sich daher auch gut für kräftigere Speisen als Kuchen.
Das Rezept für Mohn-Joghurt-Kuchen ist ideal für Anfänger. Hierfür einfach Joghurt, Mehl, Graumohn, Zucker, Öl, Backpulver und Vanille miteinander vermischen. Ab in eine Kastenform mit dem Teig und backen. Den fertigen Kuchen mit einer Glasur nach Wahl oder mit Puderzucker verzieren. Ist Blaumohn gemahlener Mohn?Blaumohn bekommst du entweder als ganze Samen oder in gemahlener Form. In der Backabteilung findest du außerdem bereits fertige Mohnfüllungen. Die Samen solltest du in einem geschlossen Behältnis an einem kühlen Ort aufbewahren. Gemahlenen Mohn lagerst du am besten im Kühlschrank.
Ist Mohn Blaumohn?Blaumohn, im Lateinischen Papaver somniferum genannt, ist hierzulande auch unter den Bezeichnungen Mohnsamen, Mohnsaat und Schlaf-, Blau- oder Gartenmohn bekannt. Der zu den Mohngewächsen gehörende Blaumohn ist eine von 600 verschiedenen Mohnarten und gilt auch als Kapselfrucht.
Kann man Blaumohn roh essen?Die Empfehlung des BfR lautet, möglichst nicht mehr als 20 Gramm Mohnsamen am Tag zu verzehren. Roher Blaumohn sollte stets gewaschen werden, ehe er verzehrt oder zum Backen verwendet wird. So lasse sich der Gehalt an Morphin deutlich senken.
Was ist der Unterschied zwischen blau und grau Mohn?Doch beim Mohn macht die Farbe einen großen Unterschied. Und zwar am Gaumen. Denn während der Graumohn, die im Waldviertel meist angebaute Sorte, durch seine Milde glänzt und daher für Süßspeisen die perfekte Wahl ist, unterscheidet sich der Blaumohn durch seine Intensität von seinen Mohn-Geschwistern.
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Was ist der Unterschied zwischen Blaumohn und Mohn?
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