Richtig einfrieren, richtig auftauenAlles, was Sie über das Einfrieren und Auftauen von Fleisch wissen müssen Show
Einfrieren ist weitaus besser als sein Ruf. Gegartes Fleisch, etwa ein Eintopf, kann ganz ohne Qualitätsverlust eingefroren werden, und auch frischem Fleisch schadet es richtig gemacht kaum. Auf 2 Dinge sollten Sie dabei allerdings unbedingt achten:
Schnell ist gut Hinweis: Bei gegartem Fleisch ist das egal, weil das Garen die Zellwände bereits verändert hat. Und wie geht’s schneller?
Luftdicht ist am besten TippWer kein Vakuumiergerät zuhause hat, kann sich mit einem Zipp-Gefrierbeutel und diesem einfachen Trick behelfen: Geben Sie das Fleisch in den Beutel, und füllen Sie Ihr Waschbecken mit Wasser. Versenken Sie den Beutel mit dem Fleisch langsam darin, drücken Sie währenddessen die Luft heraus und zippen Sie ihn zu, sobald nur mehr der Zipp herausschaut. Voilà, Sie haben eine Art Vakuum gebildet. Nun ab in den Tiefkühler, möglichst schnell gefrieren und nicht allzu lang mit dem Verkochen warten. Wie lange hält gefrorenes Fleisch?Theoretisch hält gefrorenes Fleisch sehr lange: Mikroben, die Fleisch verderben lassen, können ohne flüssiges Wasser nämlich nicht überleben. Auch eine Verfärbung (etwa graue Stellen) bedeutet nicht, dass das Fleisch schlecht geworden ist. Geschmacklich besser wird es aber mit der Zeit nicht. Wenn Sie sich und Ihren Lieben also eine Freude machen wollen, dann heben Sie Fleisch im Tiefkühler nicht allzu lange auf. Ein paar Monate sind allerdings kein Problem. Auch danach wird es noch ohne Gefahr essbar sein, es wird bloß unter Umständen nicht mehr ganz so gut schmecken wie vorher. Faschiertes und frische Würste, etwa frische Bratwürste, verlieren übrigens schneller an Qualität. Generell gilt: je kälter, desto besser für das Fleisch. Stellen Sie Ihren Tiefkühler also gern auf die niedrigste Stufe. Gefrierbrand ist zwar nicht gefährlich, er ist aber hässlich und verändert die Konsistenz des Fleisches unangenehm. Jetzt geht’s ans Auftauen, aber wie?Einfach aus dem Tiefkühler nehmen und auf die Küchenbank oder gar in die Sonne legen ist keine so gute Idee. Wenn bei Zimmertemperatur aufgetaut wird, kann Fleisch innen noch gefroren sein, während es auf der Oberfläche bereits so warm ist, dass sich Bakterien vermehren können. Das sollte also unbedingt vermieden werden.
TippWer den Braten im Tiefkühler vergessen hat, kann ihn auch gefroren ins Rohr schieben. Rechnen Sie allerdings mit einer um 50 Prozent längeren Garzeit. Wird das Fleisch nur bei niedrigen Temperaturen und lange gegart – also zum Beispiel ein, zwei Stunden bei 90 Grad im Ofen –, hat es genug Zeit, innen gar zu werden, ohne außen zu übergaren. Stücke, die schnell in der Pfanne gebraten werden, etwa Steaks oder Koteletts, sollten unbedingt vorher aufgetaut werden. Kann ich aufgetautes Fleisch nochmals einfrieren?Gefrorenes Fleisch, das gegart wurde, kann problemlos wieder eingefroren werden. Bei rohem Fleisch kommt es darauf an, wie Sie es aufgetaut haben:
Alles über FleischWann wird Tiefgefrorenes Fleisch schlecht?Bei fachgerechter Behandlung und optimalen Tiefgefrierbedingungen lässt sich Fleisch aber drei bis zwölf Monate lagern. Rotes Fleisch, wie Rindfleisch, ist aufgrund der Struktur und Zusammensetzung generell länger haltbar als weisses. Je kleiner die Stücke, desto kürzer die Lagerzeit.
Kann man eingefrorenes Fleisch nach 1 Jahr noch essen?Die Haltbarkeit von tiefgekühltem Fleisch hängt vor allem von der Fleischsorte und dem Fettanteil ab. Rind und Wild sind mit bis zu zwölf Monaten allgemein länger haltbar als Geflügel oder Schwein mit vier bis zehn Monaten.
Wie lange kann man Fleisch essen wenn es eingefroren war?Mageres Fleisch eignet sich dazu am besten, da Fett mit dem Restsauerstoff in der Packung reagiert und ranzig werden kann.
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Wie lange hält Fleisch im Gefrierschrank?. Kann man Fleisch das 4 Jahre eingefroren war noch essen?Darum, Rohes oder gekochtes Fleisch, das mehrere Jahre eingefroren wurde, bleibt unbedenklich essbar und stellt kein Risiko einer Lebensmittelvergiftung dar, wenn bestimmte Vorsichtsmaßnahmen bei der Lagerung getroffen werden wie wir im zweiten Teil des Artikels sehen werden.
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