19.11.2019 | Lukas Rathschlag Show
Egal, ob als ganze Pute oder als Putenbraten, mit diesen Zubereitungsmethoden und Rezepten wird das köstliche Geflügel zu Weihnachten perfekt. Es ist Advent! Das heißt, es gibt wieder deftiges Essen in Hülle und Fülle. Aber dieses Jahr darf mal etwas ganz anderes auf den Tisch, als Gans, Ente oder Reh: es gibt Pute! Mit Pute und verschiedenen Beilagen wird das Essen perfekt. ©stock.adobe.com/fahrwasser Inhaltsverzeichnis
Lieber Pute oder Truthahn?Wir kochen einfach beides. Wer jetzt denkt, er soll zwei Braten zubereiten und sich schon nach einem zweiten Ofen umgeschaut hat, darf beruhigt sein. Die Pute ist nämlich nichts anderes als ein Truthahn. Die genaue Erklärung: der Truthahn ist das männliche Tier, die Pute das weibliche. Da die Namen des Männchens und Weibchens so unterschiedlich sind, sorgt das immer wieder für Verwirrung. Truthahn und Pute sind bei uns einfach nur die gebräuchlichen Namen für die beiden Geschlechter, es gibt auch noch andere Bezeichnungen für das Federtier. Der Truthahn wird nämlich auch Puter genannt, die Pute, Truthuhn. Beide Begriffe werden aber kaum genutzt, sind also entsprechend unbekannt. Nun aber die viel wichtigere Frage: wie sollen wir das Geflügel zubereiten? Für die Festtage kommen mehrere Methoden in Frage: klassisch bei hoher Temperatur im Ofen, im Ofen bei niedrigen Temperaturen, oder als Putenbrust. Der Vorteil der ganzen Pute ist, dass sie einfach toll aussieht und eine ganze Familie auf jeden Fall satt macht. Bei welcher Temperatur sie dann zubereitet wird, kommt auf die Zeit an, die man investieren will. Die Putenbrust hingegen ist einfach und schnell zubereitet und lässt eine Menge mit sich anstellen. Die Zubereitung im Ganzen und bei hoher TemperaturEine ganze Pute zuzubereiten klingt erstmal nach einer Herkules-Aufgabe. Doch im einzelnen sind die Schritte gar nicht schwierig und die lange Zubereitungsdauer lohnt sich auf jeden Fall. Das Fleisch des Vogels wird so nämlich schön zart und bleibt saftig. Für eine knusprige Haut kann man am Ende einfach die Temperatur höher drehen und zusehen, wie sie schön braun und knusprig wird. Einfache Pute aus dem Ofen bei 175°CWer eine Pute mit wenig Aufwand bevorzugt, kann diese einfache Variante zubereiten. Zuerst würzt man sie mit Salz, Pfeffer und Paprika, fügt noch Gemüse und Äpfel hinzu und schiebt sie dann in den Ofen. In der Röhre bestreicht man die Pute immer wieder mit Butter, damit die Haut schön knusprig wird und macht am Ende noch eine köstliche Sauce aus den Resten im Bräter. Zutaten
Egal ob mit Füllung oder ohne – Pute wird immer lecker. ©stock.adobe.com/Alexander Raths ZubereitungSchritt 1 Schritt 2 Schritt 3 Schritt 4 Schritt 5 Die passende Dekoration verwandelt eine Pute in einen schönen Weihnachtsbraten. ©stock.adobe.com/wilddrago Weihnachts-Pute mit Orange bei 120°CDieser Putenbraten vereint so viele Gewürze in sich, dass uns schon das Wasser im Mund zusammenläuft. Die Orangen ergeben zusammen mit Knoblauch, Thymian und Rosmarin eine Kombination an Geschmäckern, die euch einfach nur umhauen wird. Der Trick bei diesem Braten: vermischt die Gewürze mit der Butter und verstreicht sie unter der Haut der Pute. So erhält das Fleisch eine schmackhafte Note und wird schön saftig. Noch ein paar Orangen als Füllung hinein und schon kann der Vogel in die Röhre. Dazu gibt es noch eine Weißwein-Sauce und der Braten ist perfekt. Zutaten
Für die Glasur
Für die Sauce
Schön dekoriert, ist eine Pute ein richtiger Hingucker. ©stock.adobe.com/Sea Wave ZubereitungSchritt 1 Schritt 2 Schritt 3 Schritt 4 Unser Tipp für schwerere Vögel: gart den Braten pro Kilo, die der Vogel wiegt, für 2 Stunden im Ofen. Bei einer Pute mit 7 Kilo Gewicht solltet ihr ihn also 14 Stunden garen. So könnt ihr einfach hochrechnen und bereitet eure Pute immer perfekt zu. Schritt 5 Richtig gegart, ist die Pute wunderbar zart. ©stock.adobe.com/fahrwasser Weißwein-Sauce: der perfekte Partner für PuteSchritt 6 Schritt 7 Würzige Weihnachts-Pute, Niedriggaren mit 80°CFalls ihr an Weihnachten einen besonders saftigen Braten wollt, könnt ihr die Niedrigtemperatur-Garmethode nutzen. Mit dieser Methode wird das Fleisch garantiert nicht trocken, denn ihr arbeitet mit Temperaturen von 80-180 Grad. Zuerst wird der Braten bei 180 Grad kurz gebraten und danach für 10 Stunden bei 80 Grad gegart. So wird das Fleisch langsam und schonenden zubereitet, es besteht kaum Gefahr, dass etwas schief geht. Perfekt für alle, die ganz entspannt kochen wollen. Zutaten
Außen braun und innen schön saftig. Eine ganze Pute ergibt einen tollen Genuß. ©stock.adobe.com/New Africa ZubereitungSchritt 1 Schritt 2 Schritt 3 Schritt 3 Schritt 4 Noch mehr Geflügel: Weihnachtsgans Das perfekte Weihnachtsessen Zum Nachtisch: Crumbles Putenbrustbraten: schnell und einfach ans ZielDer Putenbrustbraten ist, im Vergleich zur ganzen Pute, zügig gemacht. Je nach Dicke darf das leckere Stücke Fleisch bis zu einer Stunde im Ofen schmoren, bis sie perfekt ist. Zusammen mit Gemüse, wie etwa Karotten oder Kohlrabi setzt man sie in einen Bräter, bestreicht sie mit einer Glasur und lässt den Ofen den Rest machen. Ein gut gewürzer Putenbrustbraten geht schnell und schmeckt hervorragend. ©stock.adobe.com/timolina Währenddessen müsst ihr euch nur noch um die Beilagen kümmern und könnt danach die Sauce aus dem Fond und dem Gemüse fix zubereiten. Einfacher geht’s nicht. Wer es noch raffinierter mag, kann aus dem Putenbraten auch einen Rollbraten machen und das Geflügel füllen. Egal ob gefüllt oder nicht, so eine Putenbrust hat also einige Vorzüge, aber ist natürlich nicht ganz so beeindruckend, wie eine ganze Pute auf dem Tisch. Falls ihr aber für weniger Leute kocht, ist ein Putenbrustbraten die perfekte Wahl. Außerdem lässt er sich auch an normalen Tagen als köstliches Essen zubereiten. Klassischer Braten aus Putenbrust, Garen bei 200°CZutaten
Die Putenbrust ist eine tolle Alternative zur ganzen Pute. ©stock.adobe.com/timolina ZubereitungUnser Tipp: bei diesem Rezept ist es wichtig, dass ihr das Fleisch mit der Haut in den Ofen gebt. Die Haut schützt die Pute nämlich vor dem Austrocken. So bleibt der Braten schön saftig. Schritt 1 Schritt 2 Schritt 3 Wie viel kg Pute für 5 Personen?Das Gewicht der Pute ist wichtig, um abschätzen zu können, wie viele Gäste damit bedient werden können. Eine kleine Pute mit etwa 3 bis 4 Kilogramm Nettogewicht wird für eine Gruppe von 5 bis 10 Personen als ausreichend empfohlen.
Was kostet eine 6 kg Pute?Truthahn (Pute Handelsklasse A). Wie viel Fleisch bekommt man aus einer Pute?Putenfleisch ist in der Regel das Fleisch einer weiblichen Pute mit 9,5 bis 10,5 Kilo oder eines männlichen Puters mit 19 bis 22 Kilo. Mini-Puten haben ein Gewicht von 5 bis 7 Kilo und eignen sich für die Zubereitung als Ganzes.
Welche Temperatur braucht eine Pute?Kerntemperatur Pute und Truthahn im Überblick. |