Sahnig schlemmen ohne schlechtes Gewissen – das verspricht fettreduzierte Sahne zum Kochen. Sie muss mindestens 10 Prozent Fett enthalten, 15 oder 20 Prozent sind aber üblich. Damit hat Kochsahne nur etwa halb so viel Fett wie Schlagsahne, für die ein Fettgehalt von mindestens 30 Prozent vorgeschrieben ist. So viel Fett ist nötig, damit Sahne sich überhaupt schlagen lässt. Show
Die Kochsahne eignet sich also nicht für Sahneschaum, aber um Soßen zu binden, Aufläufe und Suppen zu verfeinern. Sie kann wie jede andere Sahne auch Kochsahne wird in der Küche auch gerne Kochcreme genannt und für unterschiedlichsten Zwecken genutzt. Der folgende Artikel beschreibt, was Kochsahne genau ist und wie sie sich von normaler Schlagsahne unterscheidet. Zusätzlich gibt es einige praktische Alternativen als Kochsahne Ersatz, die sich ebenfalls zum Kochen und generell für die Zubereitung von Speisen eignen.  Inhalt: Sahne zum Kochen, die Vor- und Nachteile
Was ist Kochsahne?Der Begriff Kochsahne oder auch Sahne zum Kochen ist kein geschützter Begriff. Von daher findest du im Supermarkt sowohl Produkte die nur auf pflanzlicher Basis hergestellt wurden als auch Produkte die ganz normal aus Milch gewonnen werden. In der Gastronomie wird in der Regel nur Kochsahne oder Kochcreme verwendet, die auf Basis von Milch hergestellt wurde. Sie ist der pflanzlichen Variante im Geschmack, im Einsatzzweck aber auch im Preis meist weit überlegen. Im Vergleich zur bekannten Schlagsahne ist die Kochsahne wesentlich fettärmer. Zudem kannst du damit auch andere Milchprodukte wie etwas Schmand und Crème fraîche beim Kochen gut ersetzen. Anders als bei der Schlagsahne beinhaltet die Sahne zum Kochen neben der Milch aber auch noch weitere Zutaten wie zum Beispiel Stabilisatoren (Stärke). Dadurch bekommt die Kochsahne die guten Koch- und Bindeeigenschaften. Was ist der Unterschied von Kochsahne gegenüber zur Schlagsahne?Die Kochsahne ist bei vielen Profiköchen vor allem wegen der sehr guten Kocheigenschaften so beliebt. Folgende Punkte unterscheiden die „normale“ Sahne von der Kochsahne:
Die wichtigsten Unterschiede auf einen Blick: UnterschiedeKochsahneSchlagsahneFettgehalt in %10 bis 20 % je nach Herstellermindestens 30 %Geschmackneutral bis süßsüßHaltbarkeit nach dem Öffnen4 bis 7 Tage4 bis 7 TageInhaltsstoffe (unterschiedlich je nach Hersteller)Milch, pflanzliche Fette und Öle, Stärke, Stabilisator, Carrageen.Milch, teilweise auch Zucker, Stabilisator, Carrageen.VerwendungPasta-Saucen, Dips, Suppen, Aufläufe und DressingsKuchen, Eis und TortenMuss man bei der Zubereitung mit der Kochcreme etwas beachten?Du kannst die Kochsahne bzw. Kochcreme genauso einsetzen, wie üblicherweise du es mit der normalen Sahne gemacht hast. Im Gegenteil. Mit der Kochcreme ist das Kochen noch einfacher. Sie gerinnt nicht und kann auch nicht ausflocken. Dafür bindet sie aber deine Flüssigkeiten viel schneller und einfacher. Du brauchst viel weniger Kochwissen, wenn du mit der Kochsahne kochen willst. Der einzige Nachteil gegenüber der Schlagsahne ist, dass sie aufgrund der enthaltenen Stärke und des geringeren Fettgehaltes nicht zum Aufschlagen geeignet ist. Das solltest du nicht vergessen. Von daher ist es so wie der Name es schon sagt, die Kochsahne besser für warme Speisen und Gerichte geeignet. Was kann man anstelle von Kochsahne nehmen?Dank der vielen vorteilhaften Kocheigenschaften kannst du die Kochsahne für viele Speisen hernehmen. Die Schlagsahne wie die Kochsahne wird von Köchen sehr gerne für Saucen, Desserts, Aufläufe aber auch beim Kochen von herzhaften Gerichten hergenommen. Wer keine Kochsahne mag oder ganz generell ein anderes Produkt verwenden will, kann den ein oder anderen Kochsahne Ersatz verwenden. In den folgenden Absätzen stellen wir einige sehr praktische Alternativen vor. Für Aufläufe: Für Desserts: Was ist der Unterschied zwischen Kochsahne und Sahne?Kochsahne schmeckt wie Sahne, lässt sich beim Kochen einsetzen wie Sahne – hat aber nur halb so viel Fett wie handelsübliche Schlagsahne. Damit ist sie also perfekt für Suppen, Soßen, Dips und vieles mehr. Nur zu einem taugt sie leider nicht: Man kann Kochsahne noch so fleißig schlagen, sie wird nicht steif.
Was kann man statt Kochcreme nehmen?Kochcreme lässt sich unter anderem durch Sahne, Schmand, Creme fraiche, Joghurt, Frischkäse, Nusscreme, Seidentofu sowie vegane Kochcreme ersetzen. Kochcreme besteht in der Regel aus Sahne sowie einigen weiteren Zutaten und zeichnet sich durch eine etwas festere Konsistenz aus.
Kann man statt Kochsahne normale Sahne nehmen?Die Schlagsahne hat mindestens 30 % Fett und die Kochsahne 20%. Zum Kochen kann man sicher beide nehmen, aber für Schlagsahne ist der höhere Fettgehalt wichtig. Um so mehr, um so besser. ... Da Fett ein Geschmacksträger ist, schmeckt Schlagsahne besser, für die Figur ist weniger Fett natürlich günstiger.
Ist Creme fine Kochsahne?Rama Cremefine ist die leichte Alternative zu Sahne, Crème fraîche und Co. Die Rama Cremefine Produkte sind eine Komposition aus pflanzlichen Fetten und Milch und haben einen niedrigeren Fettgehalt als herkömmliche Schlagsahne, Saure Sahne oder Crème Fraîche.
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Was ist der Unterschied zwischen Kochcreme und Sahne?
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