Kasseler wird aus gepökeltem und kurz heißgeräuchertem Schweinefleisch hergestellt. Das verwendete Fleisch stammt in der Regel aus dem Schweinerücken, -kotelett oder dem Nacken des Schweines. Seltener werden Schweinebauch und Schweineschulter zu Kasseler verarbeitet. Show
Um das Fleisch einzusalzen, also zu pökeln, legt man es entweder in einer Pökellake ein oder spritzt die Pökellake direkt in das Fleisch des Schweines hinein. Diese sogenannte „Spritzpökelung“ gilt als schonendere der beiden Herstellungsverfahren, da es das Fleisch nicht austrocknet. Nach dem Pökelprozess wird das Schweinefleisch für wenige Stunden geräuchert. Zu den klassischen Kasseler-Rezepten gehören deftige Eintöpfe und Kasseler mit Grünkohl oder Steckrüben. Durch das Räuchern ist der Kassler bereits vorgegart und benötigt während des Zubereitens nur noch eine kurze Garzeit. Nun ist Kassler natürlich nicht die einzige Variante. Was Fleischräuchern bewirkt, wie Sie dafür den Gasgrill nutzen können und welche Hölzer welche Aromen verströmen, haben wir für Sie zusammengefasst. Kassler ist gepökeltes und leicht geräuchertes Schweinefleisch, das in Deutschland oft und gerne auf den Tisch kommt. Da das Fleisch dazu tendiert, schnell trocken zu werden, solltest du bei der Zubereitung immer ein Fleischthermometer zur Hand haben, um die Kerntemperatur im Kassler im Blick zu behalten. Dann gelingt er saftig und zart.  Welches Fleisch für Kassler?Kassler wird traditionell aus Schweinefleisch hergestellt. Dafür werden Schweinenacken, Schweinerücken seltener auch Schweineschulter und Schweinbauch verwendet. Zunächst wird das Schweinefleisch in eine Pökellake eingelegt oder diese direkt in das Fleisch gespritzt. Anschließend wird es noch einmal kurz geräuchert. So erhält der Kassler einen salzigen Geschmack mit eine leichte Rauchnote, die aber nicht zu intensiv ist. Kassler gibt es „roh“ – also nur gepökelt und geräuchert – oder auch bereits vorgekocht zu kaufen. Die vorgekochten Varianten kannst du auch kalt essen. Welche Kerntemperatur für Kassler?Durch die Vorbehandlung benötigt der (rohe) Kassler nur eine kurze Garzeit und keine hohen Temperaturen (etwa 80 bis 120 °C). Am besten brätst du das Fleisch zunächst von allen Seiten nur kurz an und lässt es dann bei niedrigen Temperaturen im Backofen oder in indirekten Bereich deines Grills bis zur gewünschten Kassler Kerntemperatur fertig garen. Noch besser ist es, ihn einen Bräter mit reichlich Flüssigkeit zu schmoren. So bekommt er genug Feuchtigkeit.
Bei einer Kerntemperatur von 55 bis 62 °C ist das Fleisch innen noch rosa, bei 64 bis 68 °C voll durchgegart. Alternativ kannst du das Kasslerfleisch auch Kochen. Verwende dazu Brühe oder Fond, das gibt den Fleisch noch zusätzliches Aroma. Auch hier gilt: Auf die Kerntemperatur für Kassler achten! Achtung: Vorgegarten Kassler solltest du nicht kochen, sondern nur langsam erwärmen! Egal, ob als Aufschnitt, eingeschweißt im Supermarkt oder bei Oma zum sonntäglichen Mittagessen. Kassler hat einen festen Platz in unserer klassischen deutschen Küche. Aber hast du Kassler schon mal selber zubereitet? Nein? Kein Problem, ich zeige dir gleich 3 Zubereitungsarten für richtig
saftigen Kasslerrücken: mal gegrillt, mal gekocht und mal geschmort. Du wirst wahrscheinlich überrascht sein, aber Kassler zubereiten benötigt weder viel Zeit noch ist es besonders aufwändig. Mit ein paar Tipps und dem
passenden Küchenequipment gelingt dir jede Variante garantiert auf den Punkt! Finde jetzt deinen Kassler-Liebling und lass den Klassiker neu aufleben. Mach dir den Küchenalltag leichter! Inhaltsverzeichnis Es gibt 3 Wege, um Kassler richtig lecker und saftig zuzubereiten. Du kannst dem gepökelten Schweinefleisch entweder in einer Pfanne schöne Röststoffe verleihen, es in einer Cocotte schmoren oder im (Schnell-)Kochtopfmit allerlei Aromaten schonend garen. Jede Zubereitung hat seine Vorzüge und verleiht deinem Kassler einen ganz eigenen Twist. Aber probier selbst!Braten in der PfanneWenn es schnell gehen soll, liegst du mit dieser Zubereitung genau richtig. Einfach den Kasslerrücken in Scheiben schneiden und von beiden Seiten scharf anbraten. Besonders tolle Röstaromen bekommst du übrigens mit einer Gusseisen Grillpfanne. Was zu gegrillten oder gebratenen Kasslerscheiben besonders gut passt? Ein deftiges Brötchen mit Sauerkraut und Senf!
Kasslerscheibe mit Grillstreifen Unser Tipp Fast wie vom Grill Mit der Gusseisen Grillpfanne erreichst du Spitzentemperaturen von bis zu 300 °C – auf dem Herd und im Ofen. Für tolle Krusten, zartes Inneres und authentische Grillstreifen. Jetzt ansehenZubereitung: Step 1: Kasslerrücken in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und Scheiben gleichmäßig mit Rapsöl benetzen. Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Step 2: Gusseisen Grillpfanne stark erhitzen und die Pfanne für das Branding mit den Grillstreben in Längsrichtung ausrichten, sodass sie zum Körper hin zeigen. Step 3: Scheiben hineinlegen und so lange grillen, bis sich die Fleischstücke problemlos aus der Grillpfanne lösen lassen. Nun die Scheiben um 90° drehen. Eventuell mit einer Palette oder einem Pfannenwender leicht andrücken, damit ein gleichmäßiges Muster entsteht.
Step 4: Den Prozess auf der anderen Seite wiederholen. Die gegrillten Kasslerscheiben mit der Pfanne ca. 5–6 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben und dort zu Ende garen. Kassler nach Belieben servieren. Kochen im TopfEine ebenso schnelle Variante ist die Kochmethode. Um Zeit und Energie zu sparen, kann ich dir das Garen im Schnellkochtopfempfehlen. Hier hast du gleich 3 Zubereitungsmöglichkeiten:
Ich habe mich in diesem Fall für die dritte Variante im Dampfgareinsatz entschieden. Unser Tipp Spar Zeit - Gewinn Geschmack Mit deinem Schnellkochtopf zauberst du dir im Nullkommanichts nährstoffreiche Gerichte. Ob Kartoffelsuppe, Rinderrouladen oder knackiges Gemüse – mithilfe des Drucks, der durch den Deckel erzeugt wird, sparst du bis zu 70% der herkömmlichen Kochzeit und bekommst bis zu 100% mehr Geschmack.Jetzt ansehen Was ist der Unterschied zwischen Kassler Nacken und Kasslerkamm?Wird er mit Knochen in Scheiben geschnitten, werden aus ihm Nackenkoteletts. Sind die Knochen ausgelöst, erhält man Nackensteaks. Für Kassler Kamm oder auch Kassler Nacken wird der Schweinenacken gepökelt und leicht geräuchert.
Welche Kasslerarten gibt es?Kassler – in manchen Teilen Deutschlands auch Kasseler geschrieben – bezeichnet gepökeltes und geräuchertes Schweinefleisch. Es gibt 4 Teilbereiche vom Schwein, aus denen häufig Kassler hergestellt wird: Nacken: Kasslernacken, Kasslerkamm. Rücken/Rippenstück: Rippenspeer, Kotelett, Kasslerlachs.
Welches Kassler ist mager?Kasseler aus dem Rücken vom Strohschwein ist ein fettarmes, saftiges, gepökeltes und geräuchertes Fleisch.
Warum sollte man Kassler nicht braten?Schadet dem Magen: Gepökeltes Fleisch wie Kasseler, Leberkäse, Speck und Bockwürstchen gehört nicht auf den Grill. Über heißer Glut verwandeln sich die Pökelsalze (E 249 und E 250) in Nitrosamine. Die erhöhen in großen Mengen das Risiko für Magenkrebs.
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Was ist der unterschied zwischen kassler kamm und kasslernacken
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