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Zwar können sowohl Butter als auch Butterschmalz zum Kochen und Braten verwendet werden – zum Braten ist Butterschmalz jedoch besser geeignet. Denn: Es verbrennt erst ab einer Hitze von 205° C. Butter schon deutlich früher. Butterschmalz wird deshalb auch gerne zum Frittieren und Braten von Schnitzeln verwendet.
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Warum Butterschmalz statt Butter?
verbrennt nicht: Butterschmalz erreicht beim Braten und Frittieren erst bei 250° C seinen Rauchpunkt. Der Vorteil dabei: Anders als bei den meisten anderen Fetten bilden sich auch bei sehr hohem Erhitzen von Butterschmalz keine schädlichen und krebserregenden Substanzen. Ist Butterschmalz besser als Öl? Da Butterschmalz wie alle tierischen Fette einen hohen Anteil an ungünstigen gesättigten Fettsäuren enthält, ist Olivenöl die gesündere Variante. Die Herkunft vom Butterschmalz kann der Verbraucher nicht erkennen.
Ist Butterschmalz das gleiche wie geklärte Butter?
Butterschmalz, auch geklärte oder geläuterte Butter genannt, ist ein reines Naturprodukt ohne Zusatz- und Konservierungsstoffe. Warum nimmt man Butterschmalz? Da Butterschmalz kein Wasser enthält, lässt es sich stärker erhitzen als Butter und eignet sich bestens zum Braten und Frittieren. Bei der Produktion wird Butter zunächst auf etwa 50 bis 60 Grad erhitzt, danach werden Wasser, Milchzucker und Eiweiß durch Zentrifugieren getrennt.
Was ist der Vorteil von Butterschmalz?
Butterschmalz enthält viel Vitamin A. Bereits 15 Gramm Butterschmalz decken Ihren Tagesbedarf des Vitamins. Der Nährstoff ist gut für Ihre Schleimhäute sowie für Ihre Haut. Da der Rauchpunkt von Butterschmalz erst bei 205 Grad Celsius erreicht ist, bilden sich beim Erhitzen keine schädlichen Stoffe. Wie macht man Butterschmalz aus Butter? Für selbst gemachtes Butterschmalz Butter in kleine Stücke schneiden. In breiten Pfanne (am besten auf dem kleinsten Kochfeld) bei ganz geringer Hitze die Butter unter mehrmaligen Rühren schmelzen lassen. Sie sollte dabei nicht braun werden.
Ist Butterschmalz zum Braten geeignet?
Es lässt sich problemlos auf Temperaturen bis 180°C erhitzen und eignet sich gut zum Braten, Backen und Fritieren. Aber auch Butterschmalz kann als Butterreinfett sehr hoch erhitzt werden, Aufgrund seines hohen Rauchpunkts (205°C) kann es zudem als Grill- und Fritierfett verwendet werden. Was brät man in Butterschmalz? In Butterschmalz gebratene Schnitzel und Steaks werden außen knusprig und innen zart. Der Bratensaft erhält durch das Schmalz eine buttrige Note und ist damit gute Grundlage für eine köstliche Soße. Auch zum Frittieren ist Butterschmalz geeignet.
Was ist das gesündeste Öl?
Fette und Öle zum Braten: Dieses Öl ist am gesündesten
Rapsöl ist laut der DGE „das Öl der Wahl“. Im Vergleich zu anderen Ölen enthält es am wenigsten gesättigte Fettsäuren und ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren und Omega-3-Fettsäuren (Alpha-Linolensäure). Zudem enthält es viel Vitamin E.
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Die Butter wird aus Butter von biologisch gehaltenen Tieren hergestellt. Diese Butter ist für Menschen, die gut essen wollen. Sie müssen nicht auf den Geschmack von Butter verzichten.
- Für was braucht man
Butterschmalz?
Geklärte Butter kann stärker erhitzt werden als Butter und ist ideal zum Braten und Frittieren. Nachdem die Butter auf etwa 50 bis 60 Grad erhitzt wurde, wird sie durch Zentrifugieren getrennt.
- Hat Butterschmalz viele Kalorien?
Die Menge an Butterschmalz beträgt etwa 186 Kalorien. Das ist im Vergleich zu anderen Lebensmitteln wenig.
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Zu viel Fett, zu viele Kalorien: Butter war lange Zeit in Verruf geraten und wurde auf dem Frühstückstisch durch magere Margarine ersetzt. Fett macht fett – dieses Dogma galt in den 90ern.
Auch viele Hollywood-Stars schwören inzwischen darauf, dass Fett fit macht. So nimmt Kourtney Kardashian zum Beispiel angeblich jeden Morgen vor dem Frühstück einen erwärmten Esslöffel pures Ghee zu sich.
Doch was ist eigentlich Ghee? Und ist es wirklich so viel besser als Butter? Wir beantworten die wichtigsten Fragen!
Was ist Ghee?
Im Prinzip ist Ghee nichts anderes als geklärte Butter – mit nur einem kleinen Unterschied: Geklärte Butter enthält noch etwas mehr Feuchtigkeit und ist im Vergleich zu Ghee daher etwas „streichzarter“. Die Herstellung unterscheidet sich nur minimal.
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Wie wird Ghee hergestellt?
Sowohl Ghee als auch geklärte Butter werden gewonnen, indem man Butter zum Schmelzen bringt. Ghee wird ganz einfach noch etwas länger gekocht, bis die Milchbestandteile komplett karamellisieren. So bekommt es ein leicht nussiges Aroma.
Vor allem in der indischen und pakistanischen Küche wird es verwendet. Ursprünglich erhitzte man Butter ganz einfach aus dem Grund, um die Milchbestandteile aus der Butter zu ziehen und das Fett somit bei warmem Klima haltbarer zu machen.
Ghee = ayurvedische Butter
Ghee wird auch als ayurvedische Butter bezeichnet, denn es wird in der ayurvedischen Medizin eingesetzt. In Indien gibt es kaum eine Wunderwirkung, die Ghee nicht nachgesagt wird: entgiftend, verjüngend, entzündungshemmend und zellerneuernd.
Was ist besser: Butter oder Ghee?
Wenn man die Nährstoffe vergleicht, gibt es nur wenige Unterschiede zwischen Butter und Ghee. So enthält Ghee pro Esslöffel etwa 112 Kilokalorien und 13 Gramm Fett, Butter dagegen 100 Kalorien und 11 Gramm Fett.
Interessant wird es erst, wenn man einen Blick auf das Milcheiweiß wirft: Ghee ist frei von Laktose. Wer also kein Milcheiweiß verträgt, fährt mit Ghee eindeutig besser.
Ansonsten gilt: Butter und Ghee sind auf jeden Fall gleichermaßen gesund, wenn man sie in Maßen zu sich nimmt und nicht in der Billigversion (das heißt zu stark industriell verarbeitet) kauft.
Man kann Ghee und Butter in den Speiseplan integrieren – je nachdem, was man gerade zubereiten will. Zum Backen ist zum Beispiel Butter oft die bessere Wahl, denn sie schmeckt etwas cremiger und süßer.
Wie verwende ich Ghee?
Ghee kann prinzipiell überall in der Küche verwendet werden, wo Fett als Geschmacksträger gefragt ist. Es eignet sich vor allem für Currys und Gemüsepfannen, denn es unterstreicht den Geschmack aller fettlöslichen Aromen und Gewürze besonders gut.
Außerdem verdampft Ghee erst bei 250 Grad, Butter geht dagegen schon bei etwa 170 Grad in Rauch auf – man kann mit Ghee also besonders heiß anbraten oder backen, ohne dass giftige Transfette entstehen.
Daher eignet Ghee sich besser als Butter, Kokosöl oder Olivenöl zum Frittieren und scharfem Braten in der Pfanne.
Um eine langfristige und gesunde Gewichtsreduktion zu erreichen, raten wir zu einer Ernährungsumstellung. Radikale Diäten können Essstörungen hervorrufen und fördern. Eine Essstörung ist eine ernsthafte Krankheit, die professioneller Hilfe bedarf. Wenn du oder Angehörige von einer Essstörung betroffen bist/sind, findest du z.B. bei der SuchtHotline (089/28 28 22) Hilfe. Hier kannst du – anonym, unverbindlich und kostenlos – rund um die Uhr mit jemandem sprechen, der dich berät, unterstützt und dir zuhört.
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