Kokosöl kokosfett das gleiche

Zusammengefasst: Wird von Kokosöl und Kokosfett gesprochen ist es oft ratsam genauer hinzusehen, um herausfinden, ob es sich dabei um unterschiedliche Aggregatzustände des Kokosöls oder um eine Unterscheidung von nativem Kokosöl zu RBD-Kokosöl (raffiniertes, gebleichtes und desodoriertes Kokosöl) handelt.

Die Frage nach dem Unterschied zwischen Kokosöl und Kokosfett wird häufig gestellt. Es gibt zwei Möglichkeiten Kokosöl und Kokosfett zu unterscheiden.

• Nach der Herstellungsmethode
• Nach dem Aggregatzustand

Unterscheidung nach der Herstellungsmethode:

Die meisten Hersteller benutzen die Begriffe Kokosöl und Kokosfett, um es dem Kunden einfacher zu machen. Sie unterscheiden zwischen ihrem unbehandelten, nativen Öl mit charakteristischem Kokosduft und Kokosgeschmack und ihrem desodorierten Kokosfett mit neutralem Geschmack und Duft.

Kokosöl oder auch Kokosnussöl wird aus dem Fruchtfleisch der Kokosnuss (cocos nucifera) gewonnen. Der Namenszusatz „nativ“ bzw. „virgin“ von VCO (Virgin Coconut Oil) bezieht sich auf die Frische des Fruchtfleisches. Es wird kurz nach der Ernte separiert und getrocknet. Dieses weiße bzw. klare Kokosnussöl erfährt nach der Kaltpressung keine weiteren technischen Einflüsse und ist naturbelassen.

Hier liegt die klare Abgrenzung zum Kokosfett aus dem Rohstoff „Kopra“ (dt. getrocknete Nuss). Häufig wird dazu das Kokosnussfruchtfleisch über lange Zeiträume, ungeschützt vor Tieren, Umweltgiften und Schimmelbildung, in der Sonne luftgetrocknet oder semigetrocknet in Hallen gelagert. Zudem wird auch die Hitzeentwicklung von offenem Feuer zur Trocknung eingesetzt. Das im „Kopra“ enthaltene Öl wird dadurch mit Kontaminanten angereichert. Auch die Ranzigkeit erhöht sich mit voranschreitender Zersetzung beim Trocknen der Kokosnüsse. Das so gewonnene „Rude Coconut Oil“ ist dunkelbraun und für den menschlichen Verzehr ersteinmal ungeeignet. Es muss vor der Vermarktung raffiniert, desodoriert und gebleicht werden, um die meisten Schadstoffe, sowie die Zersetzungsprodukte zu entfernen. Das Endprodukt kommt als klassisches RBD-Kokosöl (refined, bleached and deodorized Oil) in den Handel. Manchmal folgt noch eine Fetthärtung, bei der sogenannte trans-Fettsäuren entstehen, die Herz, Hirn und Gefäße schädigen.

Das Problem an dieser Unterscheidung ist, dass beide Endprodukte als Kokosöl, wie auch als Kokosfett bezeichnet werden können und du als Konsument getäuscht wirst. Du kannst aber Anhand der Produktbezeichnungen sichergehen, um welche Art es sich handelt.

Natives Kokosöl mit Kokosgeschmack und –Duft enthält in der Regel die Bezeichnungen:

• Kaltgepresst
• Nativ oder virgin
• Naturbelassen
• Aus 1. Kaltpressung

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Geschmack- und geruchloses RBD-Kokosfett welches raffiniert, gebleicht und desodoriert ist, erkennt man an der Bezeichnung:

• Ohne Aroma
• desodoriert
• fraktioniert

Unterscheidung nach Aggregatzustand:

Ob es ein flüssiges Kokosöl oder ein festes Kokosfett ist liegt am Aggregatzustand, welcher von der Umgebungstemperatur bestimmt wird. Unterhalb von 24-26°C beginnt das Kokosöl verschieden große kristalline Strukturen zu bilden, bis es vollständig zum Kokosfett erstarrt. Über dieser Temperatur verflüssigt sich das Kokosfett zu Kokosöl. Eine schnelle Abkühlung führt zu einer homogenen weißen Struktur. Eine langsame Abkühlung hingegen bewirkt die Bildung von besonders großen Strukturen.

In den Herkunftsländern ist es sehr warm, weshalb die Einheimischen das flüssige Öl als Kokosöl bezeichnen. In Europa wird das Kokosöl meist bei 21° C Raumtemperatur gelagert, weshalb es zu festem Kokosfett aggregiert.

Was ist der Unterschied zwischen Kokosöl und Kokosfett? Diese Frage wird oft gestellt. Doch gibt es tatsächlich einen Unterschied?

Die Antwort ist nein. Ob Sie Kokosöl oder Kokosfett verwenden, bestimmt sich allein durch die Umgebungstemperatur. Lediglich die vorherige Behandlung des Öls kann zu qualitativen Unterschieden führen. Die Industrie differenziert vornehmlich zwischen kaltgepresstem, nativen Kokosöl und desodoriertem, gehärteten Kokosfett.

Was ist Kokosöl?

Kokosöl (Oleum cocos) wird aus dem getrockneten Fruchtfleisch der Kokosnuss, der Kopra, gewonnen, ist klar, ungefärbt und wässrig und erinnert geschmacklich im naturbelassenen Zustand nur leicht an Kokosnuss. Es besitzt einen niedrigen Schmelzpunkt, weshalb sich Kokosöl bereits ab 24 °C, also Zimmertemperatur, in Öl verwandelt.

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Kokosöl ist im desodorierten (raffinierten) Zustand mit etwa 92 g pro 100 g (nativ: 80 g) reich an gesättigten Fettsäuren, wie Laurinsäure mit 46,7 g (nativ: 48,9 g), Myristinsäure mit 19 g im nativen Zustand, Palmitinsäure mit 8,1 g (nativ: 8,7 g), Caprylsäure mit 8,0 g (nativ: 7,3 g), Ölsäure mit 7,2 g (nativ: 5,4 g) und Caprinsäure mit 5,9 g (nativ: 6,1 g).

Ebenso enthalten sind Stearinsäure mit 2,5 g (nativ: 3,1 g), Linolsäure mit 2,2 g (nativ: 0,8 g), Alpha-Linolensäure mit 0,05 g (nativ: 0,05 g), Arachinsäure mit 0,1 g (nativ: 0,1 g) und Eicosensäure mit 0,01 g (nativ: 0,05 g).

Insgesamt enthält Kokosöl im desodoriertem und auch nativen Zustand einen Fettanteil von 99,8 g pro 100 g. Daher enthält das Öl fast bis gar keine Kohlenhydrate, Proteine, Salze und Zucker. Trotz der nicht vorhandenen Kohlenhydrate besitzt das Öl einen Brennwert von 828 kcal pro 100 g. Damit eignet sich Kokosöl zum Abnehmen.

Was ist Kokosfett?

Kokosfett ist nichts anderes als Kokosöl, nur in verfestigter Form. Kokosfett entsteht, wenn die Umgebungstemperatur unter 24 °C liegt. Dann wird aus dem klaren Kokosöl eine weiße bis leicht gelbliche streichbare Masse, die Kokosfett genannt wird. Wird Kokosfett bei niedrigen Temperaturen, beispielsweise im Kühlschrank gelagert, so lässt sich das Fett wegen seiner Aushärtung nicht mehr streichen.

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Was ist der Unterschied zwischen desodoriertem und nativen Kokosöl?

Natives Kokosöl enthält einen hohen Anteil an mittelkettigen Triglyceriden sowie einige Vitamine, vor allem Vitamin E, und Mineralien. Unbehandeltes Kokosöl hat einen leichten Kokosgeschmack und Duft. Desodoriertes Kokosfett hingegen ist geruchs- und geschmacksneutral. Bei desodoriertem Kokosöl werden sämtliche Duftstoffe (Odors) herausgefiltert. Vitamine sind hitzeempfindlich, weshalb sie bei der Filterung größtenteils zerstört werden. Häufig wird Kokosfett desodoriert verkauft und Kokosöl im naturbelassenen Zustand.

Ist Kokosöl tatsächlich zum Braten, Backen und Kochen geeignet?

Mit Kokosöl und auch Kokosfett können Sie hervorragend braten, backen und kochen, da das Öl einen hohen Rauchpunkt aufweist.

Wozu werden Kokosöl und Kokosfett verwendet?

Kokosöl und Kokosfett werden hauptsächlich in der Küche und in der Kosmetik eingesetzt. Kokosöl wird häufig bei der Eis- und Schokoladenherstellung sowie als Speisefett verwendet.

In der Kosmetik wird das Öl insbesondere in Shampoos, Sonnenschutzcremes, Seifen, Massageölen und vielen weiteren Hygienemitteln eingesetzt.

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Fazit: Nativ oder desodoriert? Welches Kokosöl ist besser?

Dies hängt davon ab, was Sie bevorzugen. Naturbelassene, native Kokosöle eignen sich insbesondere zur Körperpflege, aber auch in der Küche. Desodorierte Kokosfette können Sie beispielsweise dann einsetzen, wenn kein Kokosgeschmack oder –duft erwünscht ist.

Dies ist häufig in der Küche der Fall, weshalb desodorierte, gehärtete Kokosfette als Speiseöle eingesetzt werden. Sie werden gewöhnlich als Blöcke verkauft und schmelzen beim Braten. Allerdings enthalten native Kokosöle Vitamine, weshalb die gesündere Variante ein naturbelassenes Öl ist.

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