Hefeteig abends vorbereiten und morgens backen

Inhaltsverzeichnis Show

• Was Sie benötigen:
• So lassen Sie den Hefeteig über Nacht gehen
• Hefeteig ist sensibel
• Zutaten für den Teig der Frühstücksbrötchen
• Zubereitung der Frühstücksbrötchen
• Nicht schnell aber einfach, dafür einfach umwerfend gut, diese frischen Frühstücksbrötchen
• Wie sollte man am besten Hefeteig über Nacht aufbewahren?
• Kann man frischen Hefeteig über Nacht im Kühlschrank lagern?
• Wie lange darf man Hefeteig bei Zimmertemperatur stehen lassen?
• Kann man Hefeteig am nächsten Tag noch verwenden?

Video von Samuel Klemke2:09

Für manche Rezepte ist es nötig, den Hefeteig über Nacht gehen zu lassen. Das ist zwar kein Problem, sollte aber doch gut vorbereitet sein, damit der Teig gut gehen kann.

Was Sie benötigen:

• Schüssel
• warmer Raum
• Handtuch

Wollen Sie ein Brot backen oder einen bestimmten Kuchen, kann es von Nöten sein, dass Sie den Hefeteig über Nacht gehen lassen müssen. Im Grunde ist das ganz einfach, Sie sollten aber ein paar Dinge beachten, damit es dem Hefeteig auch gefällt.

So lassen Sie den Hefeteig über Nacht gehen

• Geben Sie den Hefeteig in eine große Schüssel. Bedenken Sie, dass er seine Größe über Nacht verdoppeln wird, also muss die Schüssel groß genug sein.
• Die Schüssel bedecken Sie entweder mit einem Handtuch oder einem großen Schneidebrett. Sie sollte auf jeden Fall ganz abgedeckt sein.
• Der Raum, in dem der Hefeteig steht, sollte konstant warm sein. Bedenken Sie das, da der Teig sonst zusammenfallen kann. Eine Raumtemperatur von etwa 20 Grad ist aber vollkommen ausreichen, Sie müssen nicht extra heizen.
• Bestreichen Sie den Hefeteig mit etwas lauwarmem Wasser oder lauwarmer Milch, sonst kann er über Nacht austrocknen.



Ob Sie Hefe in Pulverform oder als Würfel benutzen, liegt in Ihrem Ermessen. Wichtig ist die Zeit, …

Hefeteig ist sensibel

• Hefeteig mag keine Zugluft. Sie sollten die Schüssel also nicht unbedingt auf einem Fensterbrett stehen lassen oder an einem Ort, an dem er im Zug steht.
• Geben Sie dem Hefeteig etwas Zucker. Die Hefe braucht Stärke, um gehen zu können. Ist zu wenig Zucker in dem Teig, hat die Hefe keine Stärke mehr und geht nicht gut auf.
• Wenn Sie den Hefeteig anmischen, sollten die Zutaten Raumtemperatur haben. Sie dürfen weder zu warm noch zu kalt sein. 
• Damit der Hefeteig gut geht, sollte er zwischen den Ruhephasen immer gut geknetet werden, die Luft die dabei untergemischt wird, braucht der Teig.

Einen Hefeteig über Nacht gehen zu lassen ist nicht schwer, wichtig ist nur, dass der Hefeteig richtig zubereitet wurde.

Weiterlesen:

• Hefeteig gehen lassen
• Süßer Hefeteig - so gelingt ein Zopf mit Rosinen
• Was kann man mit Hefeteig machen? - Rezeptideen für herzhafte Snacks
• Backhefe richtig verwenden - so geht der Teig auf
• Übersicht: Alles zum Thema Teig machen

Wie hilfreich finden Sie diesen Artikel?

Redaktionstipp: Hilfreiche Videos

2:00

1:01

2:38

1:50

2:18

2:04

1:57

So lecker frisch gebackene Brötchen morgens auch sind, so schnell verlieren sie auch die knackige Kruste. Will man also richtig knusprige Frühstücksbrötchen genießen hilft nur frisch backen. Und das bedeutet, dass man eine Strategie braucht. Denn Brot einfrieren und aufbacken ist möglich, aber eben kein Vergleich zu ganz frisch. Dank dieses Rezeptes wird der Traum aber wahr: Frische Frühstücksbrötchen – Abends vorbereiten, morgens backen! Nichts leichter als das. Nur ein wenig Geduld sollte man mitbringen, dann stimmt aber auch die Qualität. 

Zutaten für den Teig der Frühstücksbrötchen

ergibt ca. 10 Stück

500 g Weizenmehl Type 700 (funktioniert auch mit Dinkelmehl Type 700)
200 g Milch
100 g Wasser
3 g frische Hefe
10 g Honig
12 g Salz
10 g Butter

Hinweis: Die Mehltypen werden in DE und AT unterschiedlich angegeben. >>>HIER<<< findet ihr die Umrechnungstabelle.

Zubereitung der Frühstücksbrötchen

1. Mehl, Milch und Wasser kurz verkneten und anschließend für ca. 1 Stunde abgedeckt beiseitestellen. (Autolyse).
2. Anschließend die übrigen Zutaten zum Teig geben und alles für 10 Minuten langsam, dann 3-4 Minuten etwas schneller kneten (lassen).
3. Den Teig nun abdecken und für 5 bis 6 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat. 
4. In dieser Zeit den Teig 2 bis 3 mal DEHNEN UND FALTEN. Dies gibt dem Teig mehr Stabilität und Struktur.
5. Den Teig nun auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen und 10 gleich große Portionen aufteilen.
6. Die Teiglinge jetzt zuerst rundformen, etwas entspannen lassen und dann leicht länglich formen.
7. Damit sie die besondere Form bekommen einfach die spitzen Enden der Teiglinge etwas zusammendrücken.
8. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Brötchen mit Schluss nach unten (die Naht, die beim Formen entsteht, sollte unten sein) darauflegen. 
9. Das ganze Backblech inkl. Teiglingen gut in einen Plastiksack einpacken, um die Frühstücksbrötchen vor dem Austrocknen zu schützen. Anschließend das ganze Blech in den Kühlschrank stellen. Dort können die Frühstücksbrötchen für 8 bis 10 Stunden reifen. 
10. Morgens den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Während dieser Zeit das Blech schonmal aus dem Kühlschrank nehmen.
11. Die Brötchen mit etwas Wasser einsprühen und der Länge nach 1 bis 1,5cm tief einschneiden und sofort backen.  Optimal backen die Brötchen auf einem vorgeheizten Backstein oder Backstahl. (Tipp: Lest dazu den Artikel BROTBACKEN IM HEIMBACKOFEN)
12. Backzeit ca. 20 Minuten. Für besonders knusprige Brötchen, den Backofen in den letzten 5 Minuten leicht geöffnet lassen. 

Nicht schnell aber einfach, dafür einfach umwerfend gut, diese frischen Frühstücksbrötchen

Mit diesem Rezept wird es euch gelingen, frische Brötchen termingerecht aus dem Ofen zu ziehen. Und der kleine aber feine Nebeneffekt ist, dass bereits in der Früh die ganze Wohnung nach frisch gebackenem Brot duftet. Einfach durch nichts zu ersetzen. Höchstes durch den Geruch von frischem Kaffee zu ergänzen… aber das stelle ich mir jetzt besser nicht vor, das ist nämlich schon fast ZU gut um wahr zu sein 😉

Ich wünsche euch Viel Freude beim Nachbacken. Und für alle, die im Umkreis eines MPREIS Marktes wohnen nur soviel noch: Ihr könnt euch die Zutaten auch direkt bestellen und bequem nach Hause liefern lassen. Hier sind alle Zutaten gelistet: MPREIS.at

Jetzt aber ran an die Küchenmaschine,

Wie sollte man am besten Hefeteig über Nacht aufbewahren?

Kann man frischen Hefeteig über Nacht im Kühlschrank lagern?

Wie lange darf man Hefeteig bei Zimmertemperatur stehen lassen?

Kann man Hefeteig am nächsten Tag noch verwenden?