Hallo, ich habe hier 500g fertig abgepacktes gemischtes Hackfleisch aus dem supermarkt, welches laut MHD bis heute haltbar ist. Irgendwie hat sich auf der oberen Schicht die Farbe leicht gräulich verfärbt. teilweise sieht man jedoch die normale rosane Farbe des Fleisches noch. Die Verpackung ist okay und die Kühlung ebenfalls. Wie kommt es dazu und ist es gefählich?
Kann ich trotzdem noch damit kochen?13 Antworten
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Topnutzer im Thema Lebensmittel
Dies kann am Fleisch selbst liegen, aber auch an erlaubten Zusatzstoffen. Manches Tier wächst heute dank nicht von Natur aus gedachter Ernährung
und Haltung auf. Dadurch ist das Fleisch logischer weise eben anders, lagert gerne mehr Wasser ein, wirkt dadurch eben auch mal blass. - Um es grob auszudrücken. Weiter darf in Fleisch ein bestimmter Anteil zugesetzt werden. Wasser zum Beispiel. Löst sich das aus und steigt an die Oberfläche wirkt das Fleisch ebenfalls grau. Bei Billigfleisch ist mit solchen Phänomenen zu rechnen. Vor allen Dingen, wenn das Fleisch irgendwann bis zum Haushalt tiefgefroren wurde. Ob sichtbar
oder nicht ändert nichts an der Qualität. Riecht es nicht komisch kann es verarbeitet werden. Vor allen Dingen, wenn kein pelzartiger Belag sichtbar ist.
Topnutzer im Thema Lebensmittel
Die Ursache der charakteristischen braun-grauen Verfärbungen von totem Fleisch, die bei der Lagerung auftritt, ist die Autoxidation des sauerstofftragenden Proteins Myoglobinzu Metmyoglobin. In totem Muskelgewebe steigert sich die Konzentration des Metmyoglobins wenn ein Sauerstoffmangel in der
Verpackung vorliegt (zB wenn Fleischstücke aufeinander liegen oder bei Stickstoffschutzatmosphäre). Der normale Prozess, Metmyoglobin über die Poren abzubauen wird auf diese Weise blockiert und das im Fleisch enthaltene Eisen verfärbt sich (es wird oxidiert) Die graue Farbe ist also kein Indikator für den Verderb des Fleisches. Wenn es bis heute haltbar ist, richtig gelagert wurde und keinen unangenehmen Geruch oder veränderte Konsistenz
(zB schleimig) zeigt, sollte es eigentlich noch verzehrfähig sein, wenn du es ordentlich durchbrätst. (Die ersten zwei Absätze wurden größtenteils dankend bei //de.wikipedia.org/wiki/Metmyoglobin entwendet - zu faul zum selber schreiben ;-D)
Es kann sein das da Luft dran gekommen ist, das wäre nicht schlimm. Aber schmeiss es besser wech, damit du eine Lebensmittel Vergiftung vermeidest.
Ich würde es reklamieren. Denn so sollte es nicht aussehen.
Topnutzer im Thema Lebensmittel
wenn es TROTZ "schutzatmosphäre" (sofern das auf der verpackung steht) IN der verpackung grau aussieht, würde ich es wegtun. gerade so ein empfindliches lebensmittel wie hackfleisch kaufe ICH NUR wenn es für mich sichtbar frisch zubereitet wird. wenn du irgendwo in der nähe einen türkischen
lebensmittelhändler hast, solltest du da mal reingucken! dort gibt es zwar kein schweinemett, aber alles andere, und es wird für den kunden frisch durchgedreht.
Was möchtest Du wissen?
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Schau, ob es ein trübes Braun oder Grau angenommen hat. Frisches Rinderhack ist kräftig rot, kann aber in der Mitte ein paar braune Flecken haben, da es von verschiedenen Stellen des Rinds kommt. Je länger du das Hackfleisch aufbewahrst, desto grauer wird es. Wenn das gesamte Hackfleisch eher grau als rot oder braun ist, wirfst du es am besten weg.[1]
- Abgepacktes Hackfleisch entwickelt im Inneren eine braune Farbe, weil kein Sauerstoff in die Mitte kommt.
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Rieche am Hackfleisch, um zu sehen, ob du einen sauren Geruch wahrnimmst. Frisches Rindfleisch hat einen leichten Geruch, aber wenn es schlecht wird, riecht es verdorben oder sauer. Der Geruch stammt von Gasen, die von den Bakterien auf dem Fleisch erzeugt werden. Wenn das Fleisch einen starken Geruch hat, iss es nicht.[2]
- Viele Bakterien, die zu lebensmittelbedingten Erkrankungen führen wie z. B. Salmonellen können nicht gerochen werden und sind auch auf frischem Rindfleisch zu finden. Gare das Rindfleisch immer gründlich, um diese Bakterien abzutöten. Wenn du dich nicht wohl damit fühlst, das Fleisch zu essen, wirf es weg.
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Berühre das Fleisch, um zu sehen, ob es sich schleimig anfühlt. Drücke mit den Fingern auf das Fleisch, um seine Konsistenz zu erfühlen. Frisches Fleisch sollte sich in den Händen leicht in Stücke zerteilen. Wenn das Fleisch klebrig oder schleimig ist, ist es höchstwahrscheinlich schlecht geworden.[3]
- Wasche dir immer vor und nach dem Anfassen von rohem Fleisch die Hände, so dass du keine Bakterien verbreitest oder Flächen verunreinigst.
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Sieh dir das Mindesthaltbarkeitsdatum an. Rohes Hackfleisch kann innerhalb von ein bis zwei Tagen nach dem empfohlenen Mindesthaltbarkeitsdatum sicher gegessen werden. Überprüfe im Kalender, wie viele Tage seit dem Kauf vergangen sind, und wirf das Hackfleisch weg, wenn es alt ist.[4]
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Bewahre rohes Rinderhack im Kühlschrank oder bei unter 4 °C auf. Wenn du das Hackfleisch bald garen möchtest, bewahre es im Kühlschrank auf. Wenn du es bei Zimmertemperatur stehen lässt, bilden sich innerhalb von zwei Stunden schädliche Bakterien. Lasse Fleisch nie länger als zwei Stunden bei Zimmertemperatur oder länger als eine Stunde, wenn es mehr als 32 °C hat.
- Wenn du nicht vorhast, das Hackfleisch gleich zu garen, friere es ein.
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Gare das Hackfleisch innerhalb von zwei Tagen nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums. Wenn es die ganze Zeit im Kühlschrank war, bleibt es bis zu zwei Tage nach dem auf der Packung angegebenen Datum frisch und kann sicher verwendet werden. Verwende es so bald als möglich nach dem Kauf, damit es nicht schlecht wird.[5]
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Bewahre rohes Rinderhackfleisch bis zu vier Monate im Gefrierschrank auf. Gib es in Gefrierbeutel aus Plastik und beschrifte sie mit dem MHD von der Verpackung. Drücke die Luft aus dem Beutel, bevor du ihn verschließt, um Platz im Gefrierschrank zu sparen.[6]
- Nach ein paar Monaten kann es sein, dass du weiße Stellen von Gefrierbrand auf dem Fleisch bemerkst. Diese Stellen kannst du wegschneiden, wenn es nur ein paar sind. Wirf das Fleisch ansonsten weg.
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Taue das Rindfleisch im Kühlschrank oder in einem mit kaltem Wasser gefüllten Spülbecken auf. Gib das gefrorene Hackfleisch ein bis zwei Tage vor der geplanten Verwendung in den Kühlschrank, damit es komplett auftauen kann. Wenn du das Fleisch in der Spüle auftauen möchtest, fülle sie mit kaltem Wasser und tauche das Hackfleisch unter. Wechsle das Wasser alle 30 Minuten, bis das Hackfleisch komplett aufgetaut ist.[7]
- In Wasser aufgetautes Fleisch muss sofort gegart werden.
- Lasse das Fleisch nie bei Zimmertemperatur auftauen.
- Du kannst Hackfleisch in der Mikrowelle auftauen, aber du musst es direkt im Anschluss garen, um Verunreinigungen zu vermeiden.
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Gare Hackfleisch vor dem Aufbewahren oder Essen auf 70 °C. Die einzige Möglichkeit, die natürlichen Bakterien im Rindfleisch abzutöten, ist durch komplettes Durchgaren. Prüfe während des Garens die Temperatur im Inneren mit einem Fleischthermometer.[8]
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Bewahre gegartes Hackfleisch im Kühl- oder Gefrierschrank auf. Im Kühlschrank kannst du es sicher sieben Tage aufbewahren, bevor es schlecht wird, im Gefrierschrank hält es bis zu acht Monate. Bewahre es in einem luftdichten Behälter auf!
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Warnungen
- Gare Hackfleisch immer auf eine Temperatur von 70 °C im Inneren.
- Halte kalte Speisen unter 4 °C und heiße Speisen über 60 °C. Alles dazwischen ist eine "Gefahrenzone", in der sich Bakterien bilden.
- Wasche dir nach dem Anfassen von rohem Hackfleisch die Hände, damit du keine Flächen verunreinigst.
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Referenzen
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