Warum führe ich diesen Test durch? Ich möchte schauen, wie sich die Mittel unterscheiden. Wie reagieren sie bei gleichen Bedingungen. Ich mag den Satz »Versuch macht klug.« Wenn jemand den Geschmack von Backpulver nicht mag oder es nicht verträgt oder für ungesund hält, kann er so zu Natron wechseln oder Weinstein. Kreativität erfolgt auch auf der Basis von Wissen. So erzielt man die besten Ergebnisse – glaube ich.
Was bewirken Backtriebmittel grundsätzlich?
Durch einen chemischen Prozeß entwickeln sich Bläschen, die den Teig aufgehen lassen. Dadurch wird er fülliger und luftiger. Mehr möchte ich dazu gar nicht schreiben. Das haben andere schon wunderbar beschrieben. Zum Beispiel die Brigitte oder Schrot und Korn.
Meine Testkandidaten
Backpulver, Natron und Reinweinstein.
Wie wurde getestet?
Ich habe einen veganen Teig gewählt, weil keine Eier oder ähnliches verwendet werden. Hier können Backtriebmittel so richtig zeigen, was sie können.
Der Teig ist abgeleitet von einem veganen Schokikuchen. Ich schreibe das Rezept deshalb auch hier nicht auf, weil ich ja einige Zutaten reduziert habe – wie Schokolade, Zucker etc.
Der Herd (Umluft) wird vorgeheizt auf 170 °.
Jeder Teig wird kurz vorm Backen hergestellt und dann ohne langes Stehen in den Herd geschoben (mittlere Schiene). Die Backzeit beträgt exakt 20 Minuten.
Von jedem Backtriebmittel wird 1 gehäufter TL genommen.
Und hier die Ergebnisse von Herrn Grün
Testergebnisse in der Beschreibung
Natürlich sind diese Ergebnisse subjektiv bewertet. Auch die Bedingungen sind von mir gewählt und können in jeder Küche anders sein. Ich glaube dennoch, dass die Ergebnisse einen kleinen Eindruck vermitteln.
Die etwas schiefe Form des Backpulver- bzw. des Weinsteinteiges kommt vom Gebläse des Umluftherdes. Normalwerweise drehe ich die Kuchen während des Backens immer mal wieder. Das habe ich im Test nicht getan.
Backpulver
Der Teig ging recht gut auf. Er war nicht sonderlich fluffig. Im Vergleich zu der Natron- bzw. Weinsteinvariante wurden weder die Farbe des Kakaos noch der Geschmack gefördert oder unterstrichen. Der Teig schmeckte uninspiriert.
Nach 4 Stunden Wartezeit ohne Abdeckung wirkte er doch eher trocken und fade.
Natron
Der Teig kam schon beim Rühren ganz schön in Wallung. Damit das Natron überhaupt reagiert, wurde 1 EL weißer Essig zugesetzt. In die Springform gegossen, entwickelte er sich gleich nach oben, ließ sich auch vom Gebläse des Umluftherdes nicht irritieren und bildete eine schöne Kuppelform.
Der Teig außen kross und innen schön fluffig. Die Farbe wunderbar schokoladig. Ein aromatischer Geschmack mit einer leichten Bitternote. Ich hatte ja die Einheitsvariante 1 TL von jedem Pulver gewählt. Ich denke, man sollte weniger Natron nehmen. Ich war überrascht, wie gut der Natronteig gelungen war. Allerdings war er im Verhältnis zu den beiden anderen Teigvarianten etwas schwerer aus der Form zu lösen. Auch nach 4 Stunden an der Luft verlor er seine Fluffigkeit nicht.
Reinweinstein
Dieser Teig ging nicht so gut auf wie die beiden Vorgänger. Er hatte eine schöne weiche Konsistenz und ein erstaunlich aromatischen Geschmack, der mich überzeugte. Mir gefiel das Ergebnis. Vielleicht sollte man etwas mehr Pulver nehmen. Auch nach vier Stunden gab er nicht auf und besaß auch dann noch eine gute Konsistenz und ein gutes Aroma.
Ein kurzes Fazit
Der Backpulverteig überzeugte mich gar nicht. Er schmeckte zu trocken und ohne Pepp. Ein Grund mehr Alternativen auszuprobieren.
Ich war überrascht von der Konsistenz und dem
Geschmack der beiden anderen Kandidaten: Natron und Weinstein. Hier lohnt es sich sicherlich, einige Erfahrungen zu sammeln.
Ich hoffe, ich habe Ihnen mit meinem kleinen Test einen kleinen Eindruck vermitteln können.
Nachtrag 18. Februar 2015:
Mittlerweile verwende ich immer 1 geh. TL Reinweinstein und 1 MS Natron (wenn im Rezept 1 TL Backpulver angegeben sind). Damit habe ich die besten Erfahrungen gemacht. Damit das Natron auch ‚zündet‘ bitte noch 1 TL Essig
oder Zitronensaft hinzugeben.
Laura – eine Leserin (siehe auch Kommentar) hat mir freundlicherweise geschrieben, dass Reinweinstein (wenn nicht aus der Apotheke) auch Natron enthält. Ich verwende Reinweinstein von Alnatura und da ist es tatsächlich der Fall.
Wenn Sie Fragen haben – gerne.
Viele Grüße von Herrn Grün
Der Sommer in Hamburg ist oft mit einer erfrischend leichten Brise. Das mögen wir im Kochlabor sehr. Passend dazu das Sommer-Postkartenset. Ihnen allen einen wunderschönen Sommer.
1. Immer in Bewegung »Der Nudelrunner«
2. Die Genießer »Lotta & Ponso im Brokkoli-Baum«
3. Liebling der See »Frida Seekuh«
4. Die Fliegende »Die Rettichhornisse«