Gebratener reis mit gemüse wie beim chinesen

Dieses Rezept für asiatisch gebratenen Reis ist relativ schnell zubereitet und schmeckt einfach fantastisch. Kein Vergleich zur Take-away-Alternative! Wichtig ist, dass der Reis nicht frisch, sondern schon am Vortag gekocht wurde, damit er beim Braten nicht zusammenklebt. Falls kein Reis vom Vortag da ist: Reis kochen, auf einem Backblech ausbreiten, abkühlen lassen und 20 Minuten ins Gefrierfach stellen. Dann kann man ihn für das Rezept verwenden.

Die Zutaten für das Gemüse sind in meinem Rezept für Bratreis absolut variabel. Mir persönlich schmecken Karotten, Paprika und Frühlingszwiebeln gut. Du kannst aber zum Beispiel auch Brokkoli oder Mungobohnensprossen nehmen. Für mein Rezept brauchst du:

• Basmati-Reis
• Karotten
• rote Paprika
• Knoblauch
• Eier
• Frühlingszwiebeln
• Sojasoße
• Öl

Wenn du die asiatische Version abwandeln möchtest, dann kannst du die Sojasoße auch weglassen. Stattdessen schmeckt auch eine scharfe Soße wie z.B. Sriracha lecker, wenn man sie über das fertige Essen gibt.

Der Co-Autor dieses Artikels ist Vanna Tran, ein vertrauenswürdiger Mitarbeiter des wikiHow Teams. Vanna Tran ist Haushaltsköchin, die bereits in sehr jungen Jahren mit ihrer Mutter zu kochen begann. Seit über 5 Jahren cateret sie Events und veranstaltet Pop-up-Dinners in der San Francisco Bay Region.

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In der chinesischen Küche ist gebratener Reis eine leckere und traditionelle Beilage. Wenn du sie gewöhnlich in deinem Lieblingsrestaurant bestellst, ist es vielleicht an der Zeit, deine selbstgemachte Version auszuprobieren. Auf diese Weise kannst du die Zutaten ganz nach deinem Geschmack verändern. Obwohl der Reis definitiv ein wenig Vorbereitung erfordert, ist diese Speise recht einfach zuzubereiten, sodass du sie sogar kochen kannst, wenn du mit der chinesischen Küche nicht allzu vertraut bist.

Zutaten

• 500 ml Wasser
• 200 g mittelkörniger Reis, geschält oder ungeschält
• ½ TL (etwa 3 g) Salz
• 1 EL (etwa 15 ml) geschmacksneutrales Öl (z.B. Traubenkern- oder Rapsöl)
• 1 kleine weiße Zwiebel, gehackt
• 150 g gefrorene Erbsen und Karotten, aufgetaut
• 1 TL (5 g) Ingwer, fein gehackt
• 1 TL (5 g) Knoblauch, fein gehackt
• 2 Eier, leicht geschlagen
• 2 bis 3 EL (30 ml bis 45 ml) Sojasauce
• 1 EL (15 ml) Sesamöl
• Lauchzwiebeln, gehackt (optional, zum Garnieren)

Vorgehensweise

1. Wasche den Reis. Vor dem Kochen solltest du den Reis am besten in einem Sieb waschen. Auf diese Weise werden jedweder Staub, Stärke und andere Rückstände von der Reisoberfläche entfernt. Gib den Reis in ein Sieb und spüle ihn mit kaltem Wasser ab.

   • Wenn du in Zeitnot bist, kannst du das Reiswaschen überspringen. Du solltest jedoch wissen, dass der gekochte Reis klebriger als gewohnt sein könnte.

2. Bring das Wasser zum Kochen. Gib Wasser im Verhältnis 1:2 zum Reis in einen kleinen oder mittelgroßen Kochtopf. Für dieses Rezept benötigst du 500 ml Wasser (etwa zwei Tassen) im Topf. Stell den Topf auf den Herd und bring das Wasser bei hoher Hitze zum Kochen.

   • Bedenke hierbei, dass sich Reis beim Kochen ausdehnt, und achte darauf, dass der Topf groß genug ist. Ein 2,5-Liter-Kochtopf ist für 200 g (etwa eine Tasse) ungekochten Reis gewöhnlich groß genug.

3. Gib Reis und Salz in den Topf. Gib 200 g (etwa eine Tasse) mittelkörnigen Reis und einen halben Teelöffel (etwa 3 g) Salz in den Topf, sobald das Wasser kocht. Schalte die Kochstelle auf mittlere bis niedrige Stufe, sodass der Topfinhalt leicht vor sich hin köchelt.

   • 200 g (ca. eine Tasse) ungekochter Reis ergibt etwa 500 g (ca. drei Tassen) gekochten Reis.
   • Zusätzlich zum Salz kannst du dem Reis mit Butter noch mehr Geschmack verleihen. Mische nach Belieben einen Esslöffel (etwa 15 g) Butter unter den Reis.

4. Lege einen Deckel auf den Topf und lass den Reis für wenigstens 18 Minuten kochen. Sobald der Topfinhalt kurz aufgekocht ist, musst du die Kochstelle ganz klein stellen. Lege den Deckel auf den Topf und lass den Reis für wenigstens 18 Minuten kochen. Nach Ablauf dieser Zeit solltest du anfangen, den Reis zu probieren. Er ist fertig, wenn er zwar weich, aber noch bissfest, jedoch nicht mehr hart ist. Dein Reis könnte nach dem Garen etwas klebrig sein, er sollte aber keine gummiartige Konsistenz haben.

   • Vollkorn- oder Naturreis muss länger kochen. Beginne daher etwa 30 Minuten nach dem Aufkochen mit dem Probieren.
   • Entferne den Deckel nicht vor Ablauf der je nach Reisart 18 bzw. 30 Minuten. Wenn der Dampf entweicht, verlängert sich die Garzeit.
   • Wenn der Reis gar ist und sich noch Wasser im Topf befindet, gieße es einfach über dem Spülbecken ab.

5. Schalte den Herd ab und lass den Reis stehen. Schalte den Herd ab, wenn du dir sicher bist, dass der Reis fertig ist, und lass ihn mit Deckel für zwei bis drei Minuten stehen. Auf diese Weise kann der Dampf den Reis noch für einige Minuten garen, um sicherzustellen, dass er fertig ist.

6. Verteile den Reis auf einem Tablett und lass ihn für eine Stunde unter einem Abzug stehen. Wenn du den Reis brätst, sollte er etwas trocken sein. Verteile den gekochten Reis daher in einer Lage auf einem Tablett, Backblech oder in einer großen Pfanne. Stelle ihn dann für etwa eine Stunde unter einen Abzug oder Deckenventilator, damit er schneller austrocknet.

   Vanna Tran ist Haushaltsköchin, die bereits in sehr jungen Jahren mit ihrer Mutter zu kochen begann. Seit über 5 Jahren cateret sie Events und veranstaltet Pop-up-Dinners in der San Francisco Bay Region.

   Expertentrick: Wenn du den gebratenen Reis in den Kühlschrank stellst, zieht dies Feuchtigkeit aus den Reiskörnern. Stelle ihn für etwa eine Stunde kalt, nimm ihn dann aus dem Kühlschrank und wärme ihn kurz vor dem Servieren auf. Dies verhindert, dass aus deinem Gericht ein matschiges Mus wird und sorgt für eine perfekte Konsistenz!

   Wie bereiten Asiaten Reis zu?

   Dazu einfach den Reis waschen, in den Reiskocher geben und dann die 1,5 fache Menge Wasser und etwas Salz dazu geben. Reiskocher einschalten und warten, bis das Kontrolllicht ausgegangen ist. Dann den Reis nur noch einige Minuten abdampfen lassen und genießen.

   Welcher Reis eignet sich zum Braten?

   Für das Original „Gebratener Reis wie beim Chinesen“ eignet sich am besten einfacher Basmatireis oder Jasminreis. Wer es etwas bissfester mag kann aber auch andere Reissorten nutzen.

   Welcher Reis für Chinesisch?

   Die Zubereitung ist sehr einfach. Der Reis, am besten Vollkorn Reis, aber Basmati Reis geht auch, wird im Reis-Wasser-Verhältnis 1:10 sehr weich gekocht. Salz wird für den chinesischen Reis nicht verwendet. Man sollte das Ganze zwischen 2 und 4 Stunden kochen lassen.

   Wie viel Kalorien hat chinesischer Reis?

   Es sind 299 Kalorien in Chinesisch Gebratener Reis (1 Tasse). ... Übliche Portionsgrößen..